TVHB Başkanı Ali Eroğlu: Hijyen eğitimi yetersiz çalışanlar gıda güvenliği ve halk sağlığı riski oluşturuyor
Türk Veteriner Hekimler Birliği (TVHB) Başkanı Ali Eroğlu, son günlerde İstanbul başta olmak üzere art arda gerçekleşen gıda kaynaklı zehirlenme vakaları ve can kayıpları üzerine yazılı bir açıklama yayımladı. Eroğlu, vakaların bilimsel yöntemlerle aydınlatılmasının, sorumluların tespit edilmesi ve gerekli önlemlerin alınması açısından hayati önem taşıdığını vurguladı.
Tek Sağlık yaklaşımıyla değerlendirme çağrısı
Eroğlu, gıda zehirlenmelerinin değerlendirilmesinde kurumlararası iş birliğini öne çıkaran Tek Sağlık yaklaşımının benimsenmesi gerektiğini belirtti. İnsanlardan ve gıdalardan alınacak örnekler arasındaki ilişkinin kurulmasının, etkenlerin ve sorumluların tespit edilmesi ile benzer olayların tekrarının önlenmesi açısından önemine dikkat çekti.
Hijyen eğitimi ve sektör riskleri
Eroğlu, şehir yaşamında yeme-içme hizmetlerinin sektörün ana lokomotifi olduğunu ve bu alanlarda hijyen bilinci ve eğitimi yeterli olmayan kişilerin çalışmasının en önemli gıda güvenliği ile halk sağlığı riski haline geldiğini ifade etti. Her düzeyde gıda üretimi yapan işletmelerin fiziki altyapısı ve personelinin asgari hijyen şartlarına uygunluğunun etkin ve sürdürülebilir şekilde denetlenmesi gerektiğini, hijyen eğitimlerinin bir ön şart olarak kabul edilmesi gerektiğini belirtti.
Etkenler ve bulaş yolları
Eroğlu, gıda zehirlenmelerinin sıklıkla bakteriler, virüsler, parazitler, toksinler veya kimyasal kirleticilerle bulaşmış gıdaların tüketilmesi sonucu ortaya çıktığını kaydetti. Metinde belirtilen başlıca etkenler arasında Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes, Campylobacter, Vibrio, Yersinia, Brucella gibi bakteriler; Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Bacillus cereus toksinleri; ayrıca Norovirüs, Rotavirüs, Hepatit A ve E gibi virüslerin yer aldığı ifade edildi.
Saklama, pişirme ve korunma önerileri
Eroğlu, uygunsuz saklama şartları, soğuk zincirin kırılması, hayvansal gıdaların yetersiz pişirilmesi, ev tipi konservelerin hatalı hazırlanması, toplu tüketim yerlerinde yetersiz hijyen ve çapraz kontaminasyonun riskleri artırdığını belirtti. Özellikle bebekler, küçük çocuklar, hamileler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireylerin yüksek risk altında olduğuna dikkat çekti.
Pişmiş gıdaların oda sıcaklığında en fazla 30 dakika bekletilmesi gerekmektedir. Ayrıca Eroğlu, şu önlemleri sıraladı: hayvansal gıdaların tam olarak pişirilmesi; bozulma şüphesi olan gıdaların tüketilmemesi; sokak satıcıları ve yoğun işletmelerden alışverişte dikkatli olunması; ev tipi konservelerde sterilizasyon ve kapak kontrolü; hemen tüketilmeyecek gıdaların buzdolabında uygun şartlarda saklanması; dondurulacak ürünlerin porsiyonlandırılarak dondurulması; yemek hazırlama ve tüketiminden önce ve sonra ellerin yıkanması.
Sonuç ve çağrı
Eroğlu, gıda güvenliğinin ancak hayvansal gıdaların üretim aşamasından tüketime kadar sağlıklı ve hijyenik süreçlerden geçirilmesiyle mümkün olacağını, "çiftlikten sofraya" yaklaşımının önemini vurguladı. Gıda güvenliğinin tüm toplumun ortak sorumluluğu olduğunu belirten Eroğlu, gıda sektöründe çalışanlara yönelik hijyen eğitimlerinin önemine dikkat çekti ve TVHB olarak görev verilmesi halinde üzerlerine düşeni yapmaya hazır olduklarını ifade etti. Ayrıca hayatını kaybedenlere rahmet, tedavi görenlere acil şifa dileğinde bulundu.
TÜRK VETERİNER HEKİMLER BİRLİĞİ (TVHB) BAŞKANI ALİ EROĞLU, "ŞEHİR YAŞAMINDA BU SEKTÖRÜN ANA LOKOMOTİFİ YEME-İÇME HİZMETLERİDİR. BU ALANLARDA HİJYEN BİLİNCİ VE EĞİTİMİ YETERLİ OLMAYAN KİŞİLERİN ÇALIŞMASI EN ÖNEMLİ GIDA GÜVENLİĞİ İLE HALK SAĞLIĞI RİSKİ HALİNE GELMİŞTİR" DEDİ.
