Muş'ta tandırda büryan geleneği sürüyor
Metin Göçmen, Muş kent merkezindeki işletmesinde yaklaşık 15 yıldır tandırda hazırlanan büryan kebabı geleneğini yaşatıyor. Tandırda kuzu etiyle hazırlanan bu yöresel lezzet, kente gelen ziyaretçiler ve bölge halkı tarafından beğeni topluyor.
Tandır ve üretim süreci
İşletmede sabahın erken saatlerinde tandırı yakarak hazırlıklara başlayan ekip, lezzetin temelini oluşturan et seçimini özenle yapıyor. Ustalıkla uygulanan geleneksel pişirme teknikleri ve tandırın oluşturduğu aromatik duman, Muş büryanının karakterini belirliyor. Kendi çiftliklerinde yetiştirdikleri kuzuları kullanmaları üretim sürecinde belirleyici bir rol oynuyor; kuzular Muş'un yüksek yaylalarında otlatılıyor, ortalama 8. ve 9. aylarda çiftliğe alınarak bir süre beslendikten sonra kesim işlemleri gerçekleştiriliyor ve tandırda pişirilmeye hazırlanıyor.
Bölgesel rekabet ve ziyaretçi ilgisi
İşletme temsilcileri, Muş büryanının Bitlis ve Siirt büryanlarıyla tatlı bir rekabet içinde olduğunu ifade ediyor. Sedat Göçmen, her ilin kendine özgü büryan kültürü bulunduğunu belirterek Muş büryanının pişirme tekniği ve aromasıyla farklı bir yerde olduğunu vurguluyor. İlgi ve talebin her geçen gün arttığını aktaran Göçmen, bölgeden ve şehir dışından gelen ziyaretçilerin lezzeti denemeye geldiğini kaydediyor.
Markalaşma ve davet
Uzun yıllara dayanan ustalık ve kendi yetiştirdikleri hayvanlarla sürdürülen üretim pratiği, Muş büryanını yerel bir marka haline getirme çabasının merkezinde yer alıyor. İşletme yetkilileri, Bitlisli ve Siirtli komşularını da kapsayan bir rekabet ortamında kendilerini göstermeyi hedefliyor ve bölge halkını Muş büryanını tatmaya davet ediyorlar. Bu yaklaşım, hem bölgesel gastronomi kimliğinin güçlenmesine hem de yerel ekonomiye katkı sağlamayı amaçlıyor.
MUŞ’TA 15 YILDIR TANDIRDA HAZIRLANAN BÜRYAN KEBABINI YAŞATAN METİN GÖÇMEN, KENTİN BU YÖRESEL LEZZETİNİ TATLI REKABETİN YAŞANDIĞI BÖLGEDE MARKA HALİNE GETİRİYOR.
