Mağaradan beyaz girip kırmızı çıkan lezzet: Divle Obruk Peyniri sezonu başlıyor
Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyünde üretilen coğrafi işaretli Divle Obruk Peyniri, bu yıl kış aylarında sofralara ulaşmak üzere hazırlanıyor. Tulumlara basılan peynirler, doğal uygun koşullara sahip obruk mağarasında yaklaşık 6 ay bekletiliyor ve burada kendine özgü rengini ve aromasını kazanıyor.
üretim yöntemi ve mağaranın rolü:
Peynir yapımının ilk aşaması nisan ve mayıs aylarında başlıyor; kuzu ve oğlak derilerine basılan peynirler, tamamen doğada otlayan koyun ve keçilerin sütlerinden elde ediliyor. Hazırlanan tulumlar, 250 metre uzunluğunda ve 36 metre derinliğindeki "obruk" adı verilen mağaraya bırakılıyor. Mağaranın özel florası nedeniyle tulumlar mağaraya beyaz girip, olgunlaşma sonunda kırmızı renge bürünüyor; bu renk değişimi hem görünüm hem de peynirin rayihası açısından belirleyici oluyor.
Muhtar Tacettin Durna, mağaradaki bakteriyel yapının peynirin karakterini oluşturduğunu belirtiyor ve uzmanların bu bakterinin dünyada başka hiçbir yerde oluşmadığını, meydana gelmesinin yaklaşık 500 yıl sürdüğünün söylendiğini aktarıyor. Bu nedenle dışı kırmızı olmayan ürünlerin Divle Obruk Peyniri olarak kabul edilmediği vurgulanıyor.
üretim hacmi, fiyat ve denetim:
Bu yıl iklim ve mera verimliliğinin de olumlu seyretmesiyle Divle köyünde yaklaşık 42 ton peynir bulunduğu bildiriliyor. Durna, satışların genellikle ekim-kasım aylarında başladığını ve fiyatların "bin 200 ile bin 700 lira" arasında değiştiğini belirtiyor; yerinde satışlarda fiyatlar daha düşük kalırken, kargo ve paketleme masraflarıyla satış fiyatı artabiliyor.
Divle Obruk Peynirinin ayırt edici özelliği olan kırmızı dış dokunun taklit edilmesinin zor olduğuna dikkat çekiliyor. Ancak bazı kişilerin sahtecilik girişimlerinde bulunabildiği, bu tür durumlarda İl Tarım ve Orman Müdürlüğümüz, muhtarlık ve üreticilerin ihbarları doğrultusunda müdahale edildiği ifade ediliyor.
Hem yöresel kültürün hem de ekonominin önemli bir parçası olan Divle Obruk Peyniri, coğrafi işaret koruması altında olması ve özgün üretim süreci sayesinde tüketicilere özgün bir seçenek sunuyor. Tüketicilere ise dışı kırmızı olmayan ürünlere karşı dikkatli olmaları ve güvenilir satıcılardan alışveriş yapmaları öneriliyor.
KARAMAN'IN AYRANCI İLÇESİNE BAĞLI DİVLE KÖYÜNDE, 36 METRE DERİNLİĞİNDEKİ MAĞARADA YAKLAŞIK 6 AY BEKLETİLEREK ÜRETİLEN COĞRAFİ İŞARETLİ "DİVLE OBRUK PEYNİRİ", SOFRALARDAKİ YERİNİ ALMAYA HAZIRLANIYOR.
