Malatya'da geleneksel dut pekmezi üretimi
Malatya'nın Hekimhan ilçesi Güzelyurt Mahallesi'nde yaşayan Elif ve Mustafa Adıgüzel çifti, kuşaktan kuşağa geçen yöntemlerle doğal dut pekmezi üretimini sürdürüyor. Yaz aylarında sabahın erken saatlerinden gün batımına kadar süren yoğun emekle hazırlanan pekmez, hiçbir katkı maddesi içermiyor ve ülkenin farklı illerinden talep görüyor.
Üretim süreci:
Üretim, dutların dallardan silkelenerek toplanmasıyla başlıyor. Toplanan meyveler ezilerek şırası çıkarılıyor; elde edilen şıra bakır kazanlarda uzun süre kaynatılıyor. Geçmişte kullanılan toprak mayalama yöntemi sağlık gerekçesiyle terk edilmiş; Adıgüzel çifti şıranın kendiliğinden durulmasını sağlayarak tamamen katkısız bir ürün elde ettiklerini vurguluyor.
Kaynatılan şıra dinlendirildikten sonra tepsilere alınarak damlarda üç gün kadar güneş altında bekletiliyor. Bu süreçte kıvam alan pekmez son kez tülbentten süzülerek soğutuluyor ve bidonlara doldurularak satışa hazır hale getiriliyor. Çift üretimin her aşamasında birlikte çalıştıklarını, işi "el ele, sırt sırta" yaptıklarını ifade ediyor.
Aile ekonomisi ve pazar:
Adıgüzel çifti yılda yaklaşık 150 ila 200 kilogram dut pekmezi ürettiklerini söylüyor. Ürün, sadece Malatya’da değil Türkiye’nin birçok iline gönderiliyor; yurt dışından talep gelmesi halinde ihracat da yapabileceklerini belirtiyorlar. Bu yıl pekmezin kilogramını 500 TL olarak satışa sunduklarını ve ürünlerinin sağlık açısından tercih edileceğini umduklarını dile getiriyorlar: "Pekmezimiz tamamen doğal ve katkısızdır. Yiyenlere şifa olsun inşallah."
Geleneksel yöntemi koruyarak ürettikleri pekmezle hem ata mirasını yaşattıklarını hem de aile ekonomisine katkı sağladıklarını belirten çift, tüketicilerin doğal ürün arayışının bu üretimi desteklediğini ifade ediyor.
MALATYA'DA YAŞAYAN ELİF VE MUSTAFA ADIGÜZEL ÇİFTİ KUŞAKTAN KUŞAĞA AKTARILAN GELENEKSEL YÖNTEMLERLE ÜRETTİKLERİ DOĞAL DUT PEKMEZİYLE HEM ATA MİRASINI YAŞATIYOR HEM DE AİLE EKONOMİSİNE KATKI SAĞLIYOR. HİÇBİR KATKI MADDESİ KULLANILMADAN HAZIRLANAN DUT PEKMEZİ, TÜRKİYE'NİN FARKLI İLLERİNDEN İLGİ GÖRÜYOR.
