BUYSAD: Kurumsal yemek satın alımlarında kalite güvencesi zorunlu hale geldi
BUYSAD Yönetim Kurulu Başkanı Abidin Şakir Özen, kurumsal yemek satın alımlarında yalnızca fiyat maliyetine odaklanmanın gıda güvenliği açısından önemli riskler doğurduğunu vurguladı. Özen, endüstriyel yemek tedarik zincirinde kalite güvencesinin işletmeler için tercih olmaktan çıkarak zorunluluk haline geldiğini belirtti.
Tağşiş riski ve maliyet artışına dikkat
Başkan Özen, küresel jeopolitik gerilimler, kuraklık ve tarımsal girdi maliyetlerindeki yükselişin gıda fiyatlarını etkilediğini hatırlatarak, bu durumun bazı segmentlerde tağşiş vakalarını artırdığına dair resmi bildirime işaret etti. Özen, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın periyodik denetim sonuçlarının dikkatle takip edilmesi gerektiğini söyledi.
Özen, özellikle işlenmiş et ürünlerinde et türüne ilişkin yanlış beyanların görülebildiğini; tereyağı, zeytinyağı ve temel yağ gruplarında ise bitkisel yağ karışımları veya alternatif yağ katkılarının etikette doğru belirtilmemesinin tüketiciyi yanıltacağını ve bunun sağlık açısından da risk taşıdığını belirtti.
Hijyen kontrolü rekabet unsuru değil zorunluluk
Uzmanlar, endüstriyel yemek alanında gerekli denetim mekanizmalarını içselleştirmeyen işletmelerde hijyen standartlarının zaman zaman göz ardı edilebildiğine dikkat çekiyor. Özen, kurumsal yemek hizmeti talep eden işletmelerin tedarikçi seçerken yalnızca maliyete değil, üretim koşullarına ve kalite belgelerine odaklanmaları gerektiğini söyledi.
Özen, sektörün bazı noktalarında uygulanan aşırı düşük fiyat politikalarının satın alma birimlerinde yanlış algılar oluşturabildiğini; beklenenden çok daha düşük maliyetle teklif edilen menülerin hem tağşiş riskini hem de üretim süreçlerindeki güvenlik adımlarının doğru yönetilmemesini işaret edebileceğini kaydetti. Şüpheli durumlarda laboratuvar analizlerinin tercih edilmesi gerektiğini vurguladı.
Tüketici alışkanlıklarında dikkat gerekiyor
Başkan Özen, uyarıların yalnızca kurumsal satın alma birimlerine yönelik olmadığını; bireysel tüketicilerin de raf ürünlerinin içerik etiketlerini okuma alışkanlığı edinmesinin önemine dikkat çekti. Özen, piyasa ortalamasının belirgin biçimde altında yapılan fiyatlamaların ürün kalitesi ve güvenilirliği açısından sorgulanması gerektiğini söyledi.
Caydırıcı önlemler ve şeffaflık
Gıda güvenliğini toplum sağlığının temel bileşeni olarak tanımlayan Özen, tağşişli ürünlerin piyasaya arzıyla mücadelede yaptırımların güçlendirilmesinin önemli olduğunu vurguladı. Başkanın değerlendirmesi şöyle: "Yanıltıcı ürün satışı yalnızca üretici tarafında değil, tedarik zinciri boyunca sorumluluk doğuruyor. Etkin denetim ve caydırıcı cezalar bu süreci desteklemeli."
Özen, kurumsal yemek tedariki yapan işletmeler için belgelendirilmiş, hijyen standardı yerleşmiş ve izlenebilir üretim süreçlerine sahip firmaların tercih edilmesinin hem işletme verimliliği hem de çalışan sağlığı açısından belirleyici olduğunu hatırlattı. Ayrıca, BUYSAD üyesi şirketlerin üretim süreçlerini şeffaf raporlama modeliyle yürüttüklerinin altını çizdi.
BUYSAD BAŞKANI ÖZEN BİR TEHLİKEYE DİKKAT ÇEKTİ
