Divle obruk peyniri nasıl hazırlanıyor?
Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyünde üretilen Divle Obruk Peyniri, geleneksel üretim teknikleri ve mağaranın kendine özgü florasıyla öne çıkıyor. Peynir yapımına nisan ve mayıs aylarında, tamamen doğada otlayan koyun ve keçilerin sütlerinden başlanıyor. Elde edilen sütlerden hazırlanan peynirler, kuzu ve oğlak derilerine basılarak tulum haline getiriliyor.
Mağara ve olgunlaşma süreci:
Köylüler tarafından hazırlanan tulumlar, daha sonra 250 metre uzunluğunda ve 36 metre derinliğindeki "obruk" adı verilen mağaraya bırakılıyor. Burada yaklaşık 6 ay süreyle olgunlaşmaya bırakılan tulumlar mağaranın mikroflorasıyla etkileşime giriyor. Bu süreçte tulumlar mağaraya beyaz olarak girip, özel bakterilerin etkisiyle kırmızı renge bürünüyor; aynı zamanda peynirin kendine has rayihası ve lezzeti de bu dönemde oluşuyor.
Divle Obruk Peyniri üretiminde mağaranın sağladığı sıcaklık, nem ve mikroorganizma bileşimi belirleyici rol oynuyor. Üreticiler bu doğal olgunlaştırma koşullarını, modern tesislerin sunduğu kontrollü ortamlarla taklit etmenin güç olduğunu vurguluyor.
Üretim miktarı, fiyat ve tescil:
Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna bu sezonun iklim koşulları ve mera verimliliğinin iyi gitmesi sayesinde bereketli geçtiğini, mağarada yaklaşık 42 ton peynir bulunduğunu söyledi. Olgunlaşma sürecinin ardından satışların genellikle ekim-kasım aylarında başladığı, peynir fiyatlarının yerinde satışlarda 1.200 liradan başladığını; paketleme ve kargo masrafları eklendiğinde fiyatın 1.700 liraya kadar çıkabildiği ifade edildi. Divle Obruk Peyniri coğrafi işaretli bir ürün olarak tescillenmiş durumda.
Muhtar Durna, peynirin en ayırt edici özelliğinin tulumun dışındaki kırmızı renk olduğuna dikkat çekti ve dışı kırmızı olmayan ürünlerin "Divle Obruk Peyniri" olarak kabul edilemeyeceğini belirtti. Uzmanlar, mağaradaki kırmızı rengi veren bakterinin dünya çapında benzerine rastlanmadığını ve oluşumunun yaklaşık 500 yılı bulduğunu söylüyor.
Üreticiler ve yerel yetkililer, taklit ve sahte ürünlerle mücadele için İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile koordineli çalıştıklarını; tüketicileri ürünün dış görünüşü ve coğrafi işaret bilgisine dikkat etmeleri konusunda uyardıklarını belirtiyor.
Mağaraya beyaz giriyor, kırmızı çıkıyor: ‘Divle Obruk Peyniri' sofralara hazırlanıyor
