Burdur'da dört kuşaklık üretim ve Ahilik vurgusu
Orhan Leblebici (74), dedesinin 1930'da açtığı aynı adreste şekerleme ve ceviz ezmesi imalatını sürdürerek 2026 yılının Ahisi seçildi. Çocuk yaşta dükkanın kapısından girip çıraklık, kalfalık ve ustalığı bir arada yaşayan Leblebici, geçmişten bugüne uzanan üretim geleneğini şimdi oğluna devretmeye hazırlanıyor.
Leblebici, uzun yıllar aynı işin içinde bulunmanın getirdiği deneyimi ve yerel müşteri tanınırlığını vurguluyor. Yılların birikimiyle, dükkânın isim yapmış olmasının satışlara etkisi olduğunu; tanıyan müşterilerin düzenli olarak geldiğini belirtiyor.
Ahiliği yaşatma çabası
Seçilmesinin ardından konuşan Leblebici, Ahilik anlayışını küçük olanaklarla ellerinden geldiğince sürdürmeye gayret ettiklerini ifade etti. Ona göre Ahilik, eline, beline ve diline sahip olmayı benimseyen bir teşkilat; bu değerin korunması gerektiğini söylüyor. Mesleğe ve esnaflığa dair sorumlulukların kuşaktan kuşağa aktarılmasının önemine dikkat çekiyor.
Leblebici, Ahilik geleneğinin sadece teknik ustalığı değil, aynı zamanda dürüst çalışmayı ve mesleki ahlakı içerdiğini; bu nedenle geleneği yaşatmanın hem kültürel hem de ekonomik yönleri bulunduğunu aktardı.
Çırak bulma sorunu ve gençlerin tutumu
Usta, mesleklerin en büyük sorunlarından birinin yeni neslin geleneksel esnaflık mesleklerine ilgi göstermemesi olduğunu belirtiyor. Geçmişte kendilerinin de çırak olarak başladığını hatırlatan Leblebici, yetiştirdikleri birkaç çırağın kendi dükkanlarını açtığını ancak yeni çırak bulmakta zorlandıklarını söylüyor.
Gençlerin önce ne kadar kazanacaklarını sorduğunu, işin niteliğine ve öğrenme sürecine odaklanmak yerine kısa vadeli kazanç beklentisinin öne çıktığını ifade ediyor. Leblebici, bu tutumu 'Türkiye'nin kanayan bir yarası' olarak tanımlıyor ve meslek öğrenme kültürünün yeniden önem kazanması gerektiğini vurguluyor.
Üretim reçetesi ve fiyat bilgisi
Leblebici, ceviz ezmesini anlatırken tarifin basitliğine dikkat çekiyor: ürünün üçte bir oranında şeker, irmik ve cevizten oluştuğunu, başka katkı maddesi kullanılmadığını belirtiyor. Şekeri kaynatmak için bir miktar su kullanıldığını ve eski usul üretimin tarifin özünü oluşturduğunu söylüyor.
Müşteri kitlesinin sadakati sayesinde üretimi sürdürebildiklerini aktaran Leblebici, ceviz ezmesinin kilosunu şu anda 440 liradan sattıklarını ifade etti. Sonuç olarak, 4 kuşaklık mirası koruma ve Ahilik kültürünü yaşatma çabası, hem üretim hem de nesiller arası aktarım açısından devam ediyor.
ORHAN LEBLEBİCİ (SAĞDAKİ) İLE OĞLU (SOLDAKİ )İBRAHİM LEBLEBİCİ
