Zerzevan Kalesi'nde Roma mutfağı tarihsel bağlamıyla sunuldu
"Bir Sofrada Miras" temalı gastronomi deneyimi antik reçeteleri günümüze taşıdı
3 bin yıllık Zerzevan Kalesi Diyarbakır'ın Çınar ilçesinde, Türk Mutfağı Haftası kapsamında düzenlenen "Bir Sofrada Miras" etkinliğine ev sahipliği yaptı. Etkinlikte, Roma dönemine ait antik tarifler dönemin kaynakları ve kazılarda elde edilen bulgular ışığında özgün reçeteye sadık kalınarak yeniden hazırlandı ve sunuldu.
Hazırlanan menüde Roma mutfağının bilinen lezzetleri arasında globi (tatlı), elit sofraları yansıtan conchiclatu pullus (doldurulmuş tavuk), ballı hurma dulcia domestica, panis ouadratus ekmeği ve posca yer aldı. Posca, su, üzüm sirkesi, bal, kişniş, rezene tohumu, taze nane ve kekik karışımıyla hazırlanarak dönem içecek kültürünün tat ve bağlamını gösterdi.
Etkinlikte konuşan Vali Yardımcısı İlyas Öztürk, "Bir Sofrada Miras" kapsamında katılımcıların Roma'dan miras kalan reçetelerle birlikte yöresel ürünleri tatma imkânı bulduğunu belirtti. Öztürk, Zerzevan'ın önemli bir turizm destinasyonu olduğunu ve Diyarbakır mutfağıyla birlikte bu mirasın Türk mutfak kültürüne katkı sağlayacağını vurguladı.
Zerzevan Kalesi Kazı Başkanı Prof. Dr. Aytaç Coşkun ise kalenin Roma'nın sınır garnizonu ve önemli bir askeri yerleşim olduğunu hatırlattı. Coşkun, kazıların 12 yıldır devam ettiğini ve arkeolojik çalışmalarda çok sayıda pişirme kapları, servis kapları, sosluklar ile hayvan kemiklerine ulaşıldığını, bunun da burada gelişmiş bir yemek kültürünün varlığına işaret ettiğini aktardı.
Prof. Dr. Coşkun, kazı buluntuları ve antik kaynaklar birleştirilerek hazırlanan menünün birebir antik reçeteye uygun olduğunu; et ve baklagillerin yanı sıra bölgedeki tüketim alışkanlıklarını gösteren verilerin de zengin bir gastronomi kültürünü ortaya koyduğunu söyledi. Zerzevan'da tüketildiği tespit edilen beş ürünün etkinlikte sergilendiği bildirildi.
Programa Diyarbakır İl Kültür ve Turizm Müdürü İrfan Tekin ile çok sayıda davetli katıldı ve asırlık tarifler tadıldı. Etkinlik, arkeoloji ile gastronomiyi bir araya getirerek bölgenin tarihsel mirasını turizm ve yemek kültürü ekseninde görünür kılmayı hedefledi.
DİYARBAKIR’IN ÇINAR İLÇESİNDE BULUNAN 3 BİN YILLIK ZERZEVAN KALESİ’NDE, ROMA DÖNEMİNİN ANTİK TARİFLERİ TÜRK MUTFAĞI HAFTASI KAPSAMINDA "BİR SOFRADA MİRAS" TEMASIYLA GÜN YÜZÜNE ÇIKARTILARAK SUNULDU.
