Yerköy pidesi Konya etli ekmeğine rakip oldu:
Yozgat’ın Yerköy ilçesinin meşhur kıymalı pidesi, yerel mutfak kültürünün günlük hayatındaki yerine dayanarak İç Anadolu’nun tescilli lezzeti Konya etli ekmeğine ciddi bir tat rekabeti başlattı. İlçedeki pide salonlarında hazırlanan ve cenazelerden düğünlere, nişanlardan özel davetlere kadar sosyal hayatın değişmez parçası olan bu pide; mayalı hamur ve üzerinde yer alan kıyma, domates ve biber üçlüsüyle öne çıkıyor.
Ustaların sırrı:
20 yıldır pide ustası olan Emre Dereli, pidenin tercih edilme nedenini duygusal bir bağlılığa bağlıyor: “Sevgimizi kattığımız için bu kadar tercih ediliyor. İçinde domates, biber ve kıyma var. Başka bir şey yok. Cenazelerde, yüzük merasimlerinde, düğünde hepsinde pide var. Yozgat’ta nasıl testi kebabı varsa Yerköy’de de kıymalı pide oturmuş. Konya pidesi mi Yerköy pidesi mi denilince onlara da ‘Helal olsun’ deriz.”
Pide ustası Ali Dereli ise hamur ve et kalitesinin belirleyici olduğunu söylüyor: “Yerköy’ün kıymalısı etlerimiz güzel ve hamurlarımız da mayalı olduğu için daha lezzetli oluyor. Kıymanın biraz yağlı olması lazım. Dananın kaburgası ve kuzunun boşluğunu kullanıyoruz. Daha lezzetli oluyor.” Usta, üretim yoğunluğuna da dikkat çekiyor: günlük bin taneye yakın pide çıktığını belirtiyor.
Doğal et vurgusu:
Mahalli lezzetin bir başka bileşeni olarak yerel üretim ve doğal beslenme öne çıkıyor. Pide yaptırmak için fırına gelen İbrahim Acer, pidenin tadının hayvanların doğal ortamda yetişmesine bağlandığını söylüyor: “Anadolu’nun kültürel olarak kıymalı pidesi meşhurdur. Dışarıdan gelen misafirlerimiz olduğu zaman burada pide yaptırırız. Tadı da güzeldir. Burada hayvanlar doğada dağda beslenip kekik yediği için et biraz daha lezzetli oluyor. Kasaplara kesilip geliyor biz de kıyma yaptırıp pide yaptırıyoruz. Lezzetli olmasının tek sebebi doğal ortamda yetişmesi.”
Yerköy kıymalı pidesi, özgün harcı, mayalanma yöntemi ve halkın günlük ritmine oturmuş sunumuyla hem ilçe halkının hem de il dışından gelen ziyaretçilerin uğrak noktası olmaya devam ediyor. Yerel ustaların iddiası, yalnızca malzeme değil; hamurun mayalanma biçimi, etin kalitesi ve ustalığın birleşimi ile bu lezzetin öne çıktığı yönünde.
İç Anadolu’nun lezzet yarışında Yerköy’ün pidesi Konya’nın etli ekmeğine rakip oldu
