Hazır yemek sektöründen toplu yemek hizmeti vereceklere uyarı
Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Başkanı Hüseyin Bozdağ, toplu yemek hizmeti verecek kişi ve şirketlere yönelik gıda güvenliği uyarısında bulundu. Bozdağ, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından lisanslandırılmış işletmelerle çalışılmasının olası problemleri bertaraf edeceğini belirtti.
Federasyonun açıklamasına göre sektör, hem özel hem de kamuya yaklaşık 6,5 milyon kişiye hizmet sunuyor ve yıllık büyüme oranı %10-15 aralığında. Tarım ve Orman Bakanlığı lisansına sahip işletme sayısı yaklaşık 5 bin 800 olarak verildi. Sektörde doğrudan istihdam 350 bin ila 480 bin arasında, dolaylı istihdamla bu rakamın 1,5 milyone kadar çıktığı ifade edildi.
Bozdağ, hazır yemek sektörünün bir porsiyon yemeğin bile 56 meslek grubunu etkilediğini, üç kıtada 12 ülkede faaliyet gösterdiklerini ve ihracat kalemini artırdıklarını kaydetti. Katar, Suudi Arabistan, Irak ve Suriye gibi ülkelerde fabrika, okul ve hastane gibi toplu tüketim noktalarına hizmet verildiği; Katar 2022 Dünya Kupası sırasında 154 ülkeye ait yaklaşık 450 bin kişiye günlük yemek hazırlandığı ve etkinlik sonrasında federasyonun FIFA belgesi aldığı bilgisi paylaşıldı.
Yaz aylarında gıda zehirlenmesi haberlerinin sıklığının arttığına dikkat çeken Bozdağ, federasyona bağlı üye şirketlerin Tarım ve Orman Bakanlığı lisansına sahip olduğunu ve bu şirketlerde problem yaşanmadığını söyledi. Toplu yemek hizmeti alırken özellikle ahbap-çavuş ilişkileriyle verilen hizmetlerde risklerin ortaya çıktığını belirten Bozdağ, ilçe tarım ve orman müdürlüklerinden lisans almış firmalarla çalışılması tavsiyesini yineledi. Ayrıca Tarım ve Orman Bakanlığı ifşa raporlarında lisanslı bir yemek şirketine rastlanmadığını vurguladı.
Tedarik zinciri yönetimi ve mutfak hijyeni önlemleri
SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkanvekili Melih Can Kocabaş ise gıda güvenliğinin sürdürülebilirliği için tedarik zincirinin doğru yönetilmesinin kritik olduğunu belirtti. Kocabaş, soğuk zincir takibini sağlayabilen güvenilir tedarikçilerle çalışmanın önemine dikkat çekti ve yaz mevsiminin artan sıcaklıkları nedeniyle gıdalarda terleme ve çevresel bulaşma risklerinin arttığını ifade etti.
Kocabaş'ın mutfaklara yönelik önerileri arasında şu başlıklar öne çıktı:
Ekipman ve yüzey temizliği: Özellikle doğrama tahtaları ve tezgâhlar düzenli temizlenmeli.
Bozuk kısımların ayıklanması ve yıkama: Bozulmuş, çürümüş veya zarar görmüş gıda kısımları ayrılmalı; meyve ve sebzeler bol su ile yıkanıp gerekirse dezenfekte edilmeli.
Çiğ ve pişmiş ayrımı: Çiğ ve pişmiş ürünler ayrı tutulmalı, hazırlama ve pişirme aşamalarında temas engellenmeli.
Pişirme sıcaklığı kontrolü: Pişirme işlemlerinin yeterli sıcaklıkta yapıldığından emin olunmalı.
Her iki yetkilinin vurguladığı ortak nokta, lisanslı ve denetlenen işletmelerle çalışmanın, tedarik zinciri ve mutfak hijyeninin etkin yönetimiyle birleştiğinde toplu yemek hizmetlerinde gıda güvenliği risklerini önemli ölçüde azaltacağıdır.
Toplu yemek hizmeti verecek kişi ve şirketlerin gıda güvenliği açısından ilçe tarım ve orman müdürlüklerinden lisans almış firmalara yönelmesi önem arz ediyor. Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Başkanı Hüseyin Bozdağ, AA muhabirine, konuya ilişkin açıklama yaptı.
