Şanlıurfa'nın vazgeçilmez lezzeti: Keme kebabı haziranda da menülerde
Şanlıurfa'da her yıl nisan ve mayıs aylarında ortaya çıkan keme mantarı, bu yıl aşırı yağışlar nedeniyle haziran ayında da tezgahlarda yer aldı. Yer altında yetişen ve görüntü olarak patatese benzeyen keme, köylüler tarafından toplanıp pazara sunuluyor; lokantacılar ise bu mantarı keme kebabına dönüştürüyor.
Keme mantarı: Özellikleri ve sezonu
Keme mantarı dağlık arazilerde, ilkbahar yağışlarına bağlı olarak çıkıyor. Genellikle iki aylık bir ömre sahip olan bu mantar biyolojik döngüsü gereği nisan ve mayıs aylarında yoğunlaşıyor, ancak bu yılki yağışlar sezonun hazirana kadar uzamasına neden oldu. Kilosu kaliteye göre 1.000 ile 2.000 TL arasında değişen keme, yüksek fiyatına rağmen tüketicinin ilgisini çekiyor.
Keme kebabının hazırlanışı ve sunumu
Toplanan keme mantarı önce tezgahlarda satışa sunuluyor, ardından lokantacılar tarafından alınarak kebaba dönüştürülüyor. Kebap ustaları mantarı kıyılmış etle karıştırıp şişe dizerek özenle pişiriyor. Keme kebabı genellikle közlenmiş biber, yeşil soğan ve köz domates ile servis ediliyor; isteyenler nane ve maydanoz da yanında tüketebiliyor.
Farklı pişirme yöntemleri ve garnitür
Kentin kebap ustalarından Ümit Bozkurt, keme kebabının iki aylık bir ömrü olduğunu ve bahar aylarının vazgeçilmez yiyeceği olduğunu belirtiyor. Bozkurt, kebabın iki şekilde hazırlandığını aktarıyor: biri tike, diğeri ise haşhaş şeklinde. Yanında yeşil soğan, limon, biber ve köz domates servis edildiğini, isteyenlerin nane ve maydanoz da ekleyebildiğini söylüyor.
Talep, gönderim ve fiyatlandırma
Keme mantarı satıcısı Ahmet Fadıl ürünün suyu ve besin değerine vurgu yapıyor ve fiyat aralığını bin liradan başlayıp bin 500, bin 700, 2 bin liraya kadar devam ettiğini belirtiyor. Fadıl, mantarın genellikle lokantacılar tarafından alındığını ve Şanlıurfa'dan kargoyla İstanbul, Adana ve Mersin gibi şehirlere gönderildiğini ifade ediyor.
Restoran sahipleri ve tüketici deneyimleri
Lokanta işletmecisi Necip Özbek, ürüne karşı inanılmaz bir talep olduğunu ve fiyatın 1.500 ile 2.000 TL arasında değiştiğini söyledi. Özbek, kısa bir dönemde tüketildiği için taleplere zaman zaman yetişilemediğini belirtiyor. Müşterilerden Halil Çalışkan kemenin patates görünümlü, şifalı bir mantar olduğunu ve hem kebabının hem ilaç olarak kullanımının bulunduğunu söylerken, Mehmet Barış Yavuz ise mantarı zırhla kıyılmış etle karıştırıp kebap yaptıklarını, yarım kilosunu kebap diğer yarım kilosunu kavurma için ayırdığını belirtti. Yavuz, ürünün kendileri için vazgeçilmez olduğunu vurguladı.
Turist ilgisi ve sınırlı bulunurluk
Keme kebabı, Şanlıurfa gastronomisinde özel bir yere sahip olup turistlerin de yoğun ilgisini çekiyor. Sınırlı sezonu ve nadir bulunurluğu nedeniyle bazı işletmeler taleplere yetişemiyor; bu durum kemenin hem rağbet görmesine hem de fiyatının yüksek kalmasına yol açıyor.
Not: Haberde yer alan özel isimler, fiyatlar ve aylar haber kaynağında belirtildiği şekilde korunmuştur.
ŞANLIURFA'DA HER YIL SADECE NİSAN VE MAYIS AYINDA İLKBAHAR YAĞIŞLARIYLA ORTAYA ÇIKAN KEME MANTARI, BU YIL AŞIRI YAĞIŞLAR NEDENİYLE HAZİRANDA DA TEZGAHLARDAKİ YERİNİ ALDI.
