Palu'da zorlu hasat:
Elazığ'ın Palu ilçesinin sarp yamaçlarında doğadan kendiliğinden çıkan sumak bitkilerinin hasadı başladı. Kebapçıların ve restoran mutfaklarının vazgeçilmez ekşi baharatı olan sumak, bu yıl kilo başına 350 TL'den alıcı buluyor. Bölgede hasadın başlaması, dar gelirli köylüler için önemli bir ek gelir kaynağı olarak değerlendiriliyor.
Sofralara uzanan üretim süreci:
Toplanan sumak taneleri önce kurutuluyor, ardından değirmenlerde dövülerek mutfaklara ulaşan ekşi toz hâline getiriliyor. Sumağın doğada kendiliğinden çoğalması, ekim gerektirmemesi ve bakım yapıldığında veriminin artması, yörede toplanmasını cazip kılıyor. Ürünün ağırlıklı alıcıları arasında kebapçı ve lüks restoranlar ile ev mutfakları yer alıyor.
Çiftçinin emeği ve yerel gözlemler:
Mehmet Ali Siracoğlu hasat sezonunun açıldığını ve bitkinin kendi haline bırakılsa bile çoğaldığını belirtti. Siracoğlu, "Bu köftelerde, salatalarda ve lüks restoranlarda daha çok kullanılıyor. Millet artık limon tuzu kullanmıyor, sumak kullanıyorlar, yöreye göre kullanma şekilleri değişiyor. Sumaklar kendiliğinden çıktı. Burada herhangi bir ekim olmadı. Kendiliğinden çıkarak çoğalmaya başladı. Bunun kökünü alıp başka yere götürüp ektim çıkmadı ama burada her sene daha da çoğalıyor. Sumağa bakım yaparsan daha iyi oluyor. Ben bunların altını temizledim. Yaban domuzları da sumakların altını kazmıştı. Bu sene sumak sezonunu açtık. Allah’ın verdiği bir bitkidir. Bunun faydası çoktur" dedi.
Yamacın dik ve kayalık alanlarında yürüyerek yapılan toplama işi emek yoğun ve dikkat gerektiriyor. Toplayıcılar, hem doğal dengenin korunmasına özen gösteriyor hem de ürünün kalitesini korumak için olgunlaşmış taneleri seçiyor. Bölge ekonomisine katkı sağlayan bu doğal ürün, geçen yıllara kıyasla artan fiyatıyla çiftçilerin gelirini destekliyor.
ELAZIĞ'DA DOĞADA KENDİLİĞİNDEN YETİŞEN SUMAK BİTKİSİNİN HASADI BAŞLADI. KEBAPÇILARIN VAZGEÇİLMEZ BAHARATLARI ARASINDA YER ALAN SUMAK'IN ZORLU HASAT MESAİSİ SÜRERKEN BU YIL KİLOSU 350 TL'DEN ALICI BULMASI İLE KÖYLÜNÜN YÜZÜNÜ GÜLDÜRÜYOR
