Kalburcu'da yaşatılan gelenek
Sakarya'nın Kaynarca ilçesi Kalburcu Mahallesi'nde Manav mutfağının sevilen lezzetlerinden mancarlı pide, yaklaşık 700 yıllık geçmişiyle aile sofralarında yerini koruyor. Mahalle sakinleri, kuşaktan kuşağa aktarılan tarif ve pişirme yöntemleriyle asırlık lezzeti yaşatmaya devam ediyor.
Caminin, tarlaların ve evlerin hayatında yer eden bu pide, özellikle ailelerin haftalık ekmek ritüelinin ayrılmaz bir parçası olarak öne çıkıyor. Kalburcu'da yaşayanlar, fırın yakımı ve pidelerin hazırlanmasını ortak bir gelenek olarak sürdürüyor.
Hazırlık ve pişirme yöntemi:
Gülşen Özmen, eşi, çocukları ve torunlarıyla birlikte yaşadığı evde mancarlı pidenin çocukluğundan beri sofralarından eksik olmadığını belirtiyor. Özmen, "Ben 60 yaşındayım ve 10 yaşından beri bu pideyi yapıyorum" diyerek geleneğin bireysel hafızadaki yerini vurguluyor. Akşamdan hazırlanan maya ve özenle baharatlanan mancarlar, ertesi gün fırın öncesi pide haline getiriliyor.
Aile fertleri, köy ekmeği pişirmeden önce mutlaka mancarlı pide hazırlıyor; bu uygulama hem lezzetin sürekliliğini sağlıyor hem de sosyal bir buluşma mekânı oluşturuyor.
Toplumsal ilgi ve ziyaret:
Kaynarca Başsavcısı Emrullah Akbulut da mahallenin davetini kırmayarak fırın başında aileyi ziyaret etti. Başsavcı, ekmek ve mancarlı pide hazırlanışı sırasında yöre sakinleriyle sohbet etti ve gelenek hakkında bilgi aldı; ziyaret sonunda aile fertleriyle hatıra fotoğrafı çektirdi.
Mahalle sakinleri, mancarlı pidenin Manav yemek kültürünün önemli bir simgesi olduğunu belirtiyor ve bu asırlık geleneği korumaktan memnuniyet duyduklarını ifade ediyorlar. Eşi Erdoğan Özmen ise bu geleneğin aile bağlarını pekiştirdiğini vurgulayarak "Bu 700 yıllık bir gelenek" dedi.
SAKARYA’NIN KAYNARCA İLÇESİNDE MANAV MUTFAĞININ SEVİLEN LEZZETLERİNDEN MANCARLI PİDE, YAKLAŞIK 700 YILLIK GEÇMİŞİYLE AİLELERİN SOFRALARINDA YERİNİ KORUYOR.
