GAHİB Halıcılık ve Dış Ticaret Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi’nde uygulamalı aşçılık eğitimi
Gaziantep’in Şehitkamil ilçesi Alpaslan Mahallesi’nde bulunan GAHİB Halıcılık ve Dış Ticaret Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesinde, Yiyecek İçecek Hizmetleri Bölümü öğrencileri okul bünyesinde kurulan mutfakta günlük üretim gerçekleştiriyor. Okulda yapılan üretimle günde 12 bin kişiye yemek hazırlanıyor.
Uygulamalı üretim süreci ve kapsam
Okul mutfağında, usta öğreticiler ve uzman öğretmenlerin rehberliğinde malzeme alımından dağıtıma kadar tüm aşamalar öğrenciler tarafından yürütülüyor. Okulun döner sermaye kapsamında yürüttüğü üretim faaliyetlerinde 43 öğrenci görev alıyor ve her gün 4 çeşit yemek hazırlanıyor. Üretim; kentteki hastaneler, pansiyonlu okullar ve kamu kurumlarına teslim ediliyor.
Okulun modern yemekhanesindeki dev kazanlarda hazırlanan yemekler, Milli Eğitim Bakanlığı desteğiyle kurulan modern gıda deposunda muhafaza edilen mevsim ürünleriyle üretiliyor. Bu süreçte hijyen, kalite ve lezzet standartlarına dikkat ediliyor.
Eğitim modeli ve mesleki yeterlilik
Okul Yiyecek İçecek Hizmetleri Alan Şefi Sevcan Yeşil uygulamalı eğitimin yapısını şu sözlerle özetliyor: "Döner sermaye kapsamında öğrencilerimizi eğitmek adına hem yemek üretimi hem ekmek üretimi yapıyoruz. Yemek üretiminde toplam 43 öğrencimiz bizimle beraber çalışıyor. Bir gün derse gidiyorlar, sınavlarını burada oluyorlar. 4 günde uygulamalı olarak eğitim alıyorlar. Hem aile bütçelerine katkı sağlıyorlar hem de burada yetişen bir öğrenci mezun olduktan sonra tamamen usta oluyor. Hem pasta hem kasap hem de yemek bölümü gibi çeşitli bölümlerimiz var. Çocuklar bu okulda okuduğu süre içerisinde tamamen bir aşçı olarak okulumuzdan mezun oluyorlar. Geleceğin şefleri ve aşçıları kesinlikle bu okulda yetişiyor. Çocuklar burada kafalık belgesi, işyeri açma belgesi ve ustalık belgesini alarak mezun olduktan sonra bir işyeri açmaya hazır hale geliyorlar."
Öğrencilerin deneyimi ve hedefleri
Program, öğrencilerin hem mesleki beceri kazanmasını hem de gelir elde etmesini sağlıyor. Öğrencilerden Mehmet Osman Gündoğdu çalışmanın kendisine sağladığı katkıyı şöyle anlatıyor: "Haftada dört gün imalattayım, bir günde okula gidiyorum. Asgari ücret üzerinden maaş alıyorum. Dört yıldır bu eğitimi görüyorum. Eğitim sonunda da kendi dükkanımı açma hayalim var ve ustalık yapma hayalim var. Bu okulda belgeler alacağım. Ekonomi açıdan da çok güzel. Aileme destek olabiliyorum, rahat oluyor. Hem cebime para giriyor hem de okulu daha güzel bir şekilde değerlendiriyoruz. Bundan dolayı da mutluyuz."
Bir diğer öğrenci Merve Horoz ise hedefini şöyle dile getiriyor: "Aşçılık bölümünde okuyorum. Böyle bir okulda okumak güzel. Bu okulda eğitimime devam etmek istiyorum. Ailemin sayesinde buraya geldim. Hocalarımın hepsi bize yardımcı oldu. O yüzden buraya geldim. Bu bölümden devam edeceğim. Restoran gibi bir yer açmak, orayı işletmek ve başında da ben olmak istiyorum. Mutfağına da girmek istiyorum."
Eğitimin ekonomik ve mesleki katkıları
Okuldaki üretim, öğrencilerin mesleki yeterliliklerini pekiştirirken aynı zamanda döner sermaye gelirleri aracılığıyla öğrencilere harçlık imkânı sağlıyor. Eğitim sürecinde edinilen belgeler ve uygulamalı deneyim, mezunların iş hayatına veya kendi işletmelerini açmaya hazır şekilde adım atmasına katkı veriyor.
GAHİB Meslek Lisesinde yürütülen bu uygulamalı model, hem bölgedeki yemek ihtiyacına yanıt veriyor hem de gelecek vaat eden aşçılar yetiştiriyor.
GAZİANTEP'TEKİ GAHİB HALICILIK VE DIŞ TİCARET MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ'NDE GÜNLÜK 12 BİN KİŞİYE YEMEK HAZIRLANIYOR.
