Emekli dönüşü Dernekpazarı'nda mısır unu baklavasını canlandırdı
İstanbul'dan emekli olduktan sonra memleketi Trabzon'un Dernekpazarı ilçesine dönen girişimci Hakan İpekçi, yaklaşık bir asırlık geçmişe sahip mısır unu baklavasını yeniden üretmeye başladı. Geleneksel tarife sadık kalarak yapılan ürün, modern dokunuşlarla günümüz damak zevkine uyarlanıyor ve bölge için yeni bir marka potansiyeli taşıyor.
Tarihi kökeni ve üretim yöntemi
Mısır unu baklavasının kökeni, Dernekpazarı ve Of'un yukarı kesimlerindeki fındık kıtlığına dayanıyor. Bölgede fındığın satılarak temel ihtiyaçların karşılandığını belirten İpekçi, bunun düğün, kız isteme ve hacdan dönenlere ikram edilmek üzere farklı bir tatlı arayışını doğurduğunu aktarıyor. Karadenizli kadınların yarattığı çözüm, mısır unu helvasının buğday unuyla yapılan yufkalar arasına konularak hazırlanan özgün bir baklavaya dönüştürülmesiyle ortaya çıkmış.
Hakan İpekçi: Emekli olduktan sonra memleketim olan Dernekpazarı'na geldim. Mısır unu baklavasının hikayesi bir asırlık bir döneme rast geliyor. Bir asır öncesinde Dernekpazarı bölgesinde, Of'un yukarı kesimlerinde fındık çok fazla yoktu. Olan kısmını da buradaki insanlar temel ihtiyaçlarını karşılamak için satıyorlardı. Bundan dolayı baklava yapma ihtiyacı doğdu. Hacca gidenler için olsun, gelin ve damat için, düğünler için. Burada Karadenizli kadının üstün zekâsı ön plana çıktı. Nasıl baklava yapalım, nasıl bir tatlı yapalım diye düşünmüşler. Önce mısır unu helvası yapmışlar. Buğday unuyla yaptıkları yufkanın arasına koyup hacdan gelenlere hediye olarak, kız istemeye gittikleri zaman da hediye olarak götürmüşler.
Modern uyarlama ve üretim süreci
İpekçi, tarife sadık kalmakla birlikte ürünü güncelleme yoluna gittiklerini belirtiyor. Geleneksel mısır unu helvası, tereyağıyla kavrulmuş mısır unu olarak yufkaların arasına yerleştiriliyor; günümüzde ise talebe göre fındık ekleyerek zenginleştirme yapılıyor. Bu yaklaşım, hem özgün lezzeti korumayı hem de bugünün tüketici beklentilerine uyum sağlamayı amaçlıyor.
Coğrafi işaret çalışması ve bölgesel marka hedefi
İpekçi, mısır unu baklavası için coğrafi işaret başvurusu hazırlığında olduklarını ve bu lezzeti Dernekpazarı'na ait bir marka haline getirmeyi hedeflediklerini söylüyor. Ayrıca yayla çayını da ilçenin öne çıkan ürünlerinden biri olarak markalaştırma planı bulunuyor.
Hakan İpekçi: Eski bir lezzeti gün yüzüne çıkarmaya çalıştık. Şu ana kadar çok olumlu karşılandık. Yiyen herkes çok beğendi. Dernekpazarı ilçemizin öne çıkan belirli bir markası yok. Mısır unu baklavasıyla birlikte yayla çayını da Dernekpazarı'nın markası hâline getirmeyi düşünüyorum. Özellikle mısır unu baklavası konusunda coğrafi işaret çalışmamız var.
Yerel geri dönüşler
İşletme, bölgedeki 60 yaş ve üzeri nüfustan başlayarak farklı illerden gelen ziyaretçilerin ilgisini çekiyor; birçok kişi uzun yıllar sonra bu tadı yeniden deneyimlediğini belirtiyor. Bu olumlu geri dönüşler, hem kültürel bir canlanma hem de yerel ekonomi için umut verici sinyaller oluşturuyor.
Mustafa İpekçi: Özellikle mısır unuyla yapılmış olması en önemli özelliği. Çok lezzetli. Zaten eskilerimiz de bunu yapardı. Baklava çok hoşuma gitti. Arkadaşımız sağ olsun böyle bir mekân açtı ve bu tarz tatlıları müşterilerine sunuyor.
DERNEKPAZARI'NDA BİR ASIRLIK LEZZET YENİDEN HAYAT BULDU
