pazarda hareket:
Sonbaharın gelmesiyle Düzce semt pazarlarında kışlık hazırlıklar başladı. Vatandaşlar özellikle salçalık biber ve domates almak için pazarların yolunu tutuyor. Market raflarında hazır ürünler bulunsa da pazarlardaki yoğunluk, halkın ev yapımı salçaya olan talebinin sürdüğünü gösteriyor.
Alanlar genellikle sabah saatlerinde kalabalık olurken satıcılar da mevsim ürünlerini teşhir ediyor. Bu hareketlilik, hem ailelerin kışlık tüketim planlarını hem de üretici ve satıcıların sezonluk gelir beklentilerini doğrudan etkiliyor.
ev yapımının tercih sebepleri:
Aziziye Mahallesi pazarına gelen Ayşe Yumaklı, kışlık hazırlığın başladığını ve salçalık biber ile domates aldıklarını belirtti. Yumaklı, "Kışlık hazırlığımız başladı. Salça biberlerini almaya geldik. Salçalarımızı kavanozlarımıza yapıp kışın kullanacağız. Salçalık biber, domates alıyoruz. Marketlerde de salçalar var ama kendi evimizde yaptığımız daha iyi oluyor. Daha taze daha güvenilir, bereketli oluyor. Zorluğu oluyor ama kış boyunca da kullanıyoruz" diye konuştu.
Yumaklı, evde salça yapımının adımlarını da anlattı: "Biberlerimizi alıyoruz, güzelce temizliyoruz. Kazanda haşlıyoruz, süzdürüyoruz. Sonra çekiyoruz ve kavanozlara koyup saklıyoruz. Bu şekilde yapıyoruz. Hiç bozulmuyor, kullanımı da rahat oluyor. Kendi ellerimizle yaptığımız için daha güvenilir ve taze oluyor. Bir kavanoz salça bir yıl çok rahat dayanıyor." Bu sözler, tüketicinin tazelik ve güven unsurunu neden önceliklendirdiğini özetliyor.
fiyat baskısı ve nesil farkı:
Pazarcı İslam Batuhan Yangaz, ürün fiyatlarının yükseldiğini ve bunun alışverişe yansıdığını ifade etti. Yangaz, "Diğer senelere göre alışverişler düşük. Ürünlerin birim fiyatları yüksek. Çiftçi açısından da satıcı açısından da ürün bolluğu yok" diyerek pazarın ekonomik seyrine dikkat çekti.
Yangaz ayrıca genç kuşağın evde ateş yakıp ocak başında salça yapmayı tercih etmediğini; hazır ve konservelenmiş ürünlere yönelim olduğunu söyledi: "Yeni nesil bu evde salçayı zaten yapmıyor. Salçada, konservede hazır ürünlere geçiş var. Bununla birlikte birim fiyatları da bazı ürünlerde yüksek olunca ateş yakmaya, ocak başı yapmaya gerek duymuyorlar. Haliyle birçok vatandaş hazıra gidiyor."
Fiyatlar pazarda şu şekilde seyrediyor: salçalık domatesin kilosu 12 TL ve salçalık biberin kilosu 20 TL. Bu rakamlar, hem evde salça yapanların maliyet hesabını hem de hazır ürünlere yönelişi etkileyen önemli bir unsur olarak öne çıkıyor.
Sonuç olarak Düzce pazarlarındaki hareketlilik, hem geleneksel ev yapımı hazırlıkların sürdüğünü hem de ekonomik koşullar ve kuşak değişimi nedeniyle tüketici tercihlerinde çeşitlenme yaşandığını gösteriyor. Ev yapımı salçanın tazelik ve dayanıklılık avantajı, birçok aile için hazırlığın merkezinde yer almaya devam ediyor.
SONBAHAR İLE BİRLİKTE KIŞ HAZIRLIKLARI DA BAŞLADI. EN BAŞTA DA SALÇALIK YAPMAK İÇİN DÜZCELİLER PAZAR YERLERİNE AKIN EDİYOR. MARKETLERDE OLMASINA KARŞIN, DÜZCELİLER KANDİ HAZIRLADIKLARI SALÇALIKLARIN DAHA KALİTELİ OLDUĞUNU BELİRTİYOR
