Coğrafi işaretli Maraş tarhanası için yaz üretimi başladı
Kahramanmaraş’ın asırlık lezzetlerinden Maraş tarhanasının üretim sezonu, yaz aylarının gelmesiyle kent genelinde birçok üreticinin mesaisine başladı. Üretim özellikle Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında yoğunlaşıyor; mahalle aralarında, avlularda ve açık alanlarda hazırlanan tarhanalar dikkat çekiyor.
Üretim yöntemi
Tarhana, dövme buğday, yoğurt, kekik ve tuz kullanılarak hazırlanıyor. Önce dövme pişiriliyor, ardından yoğurtla karıştırılıyor. Elde edilen karışım yöreye özgü "çığ" adı verilen sergiler üzerine ince şekilde seriliyor ve güneşte kurutma işlemiyle son halini alıyor. Üreticiler uygun hava koşullarını değerlendirerek sezon boyunca tarhanalarını üretiyor.
Tüketim biçimleri ve tescil
Maraş tarhanası, üretim yöntemi ve tüketim şekilleriyle Türkiye’deki diğer tarhanalardan ayrılıyor. Çerezlik, firik ve çorbalık olarak farklı kullanım alanları bulunuyor. Son yıllarda talep hem yurt içinde hem de yurt dışında artış gösterdi. Ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işaretiyle tescillenmiş; ayrıca Avrupa Birliği tarafından da coğrafi işaret tescili alarak uluslararası koruma altında yer alıyor.
Üreticinin gözünden
Tarhana Üreticisi Adil Simsar, "Dulkadiroğlu İlçesi Osmanbey mahallesindeyiz. 35 yıldır tarhana işiyle uğraşıyoruz. Tarhana dövme, kekik, tuz ve yoğurttan oluşur. Gayet besleyici ve doğaldır. Güneşte kurur ve daha sonra ilimizin yanı sıra Türkiye’nin farklı illerine hatta dünyanın birçok bölgesindeki insanlarımıza göndermekteyiz. Tarhan Osmanlı döneminde savaşa giderken Yavuz Sultan Selim döneminde yoğurdu dövme ile katmışlar ve şekilde kurutmuşlar. Her hangi bir kurtlanma, böceklenme olmadığı ve dayanıklı olduğu için savaşa giden askerlere götürmüşler. Tarhana biberli, bademli, çorbalık, sıkma, cips gibi onlarca çeşitte üretilebiliyor. Kış aylarında çok güzel tüketiliyor. Türkiye genelinde Kahramanmaraş’a gelip götüren de var buradan biz de gönderebiliyoruz. Tarhanamızı herkesin yemesini tavsiye ederim" dedi.
Öne çıkan bilgiler: Coğrafi işaretli Maraş tarhanası geleneksel yöntemlerle hazırlanıp güneşte kurutuluyor; üretim yaz aylarında yoğunlaşıyor ve ürün hem iç hem dış pazarda talep görüyor.
KAHRAMANMARAŞ'IN ASIRLIK LEZZETLERİ ARASINDA YER ALAN VE COĞRAFİ İŞARET TESCİLİNE SAHİP MARAŞ TARHANASINDA ÜRETİM SEZONU BAŞLADI
