Büyükorhan Tahıl Hanı'nda kavurma geleneğine cağ döner eklendi
Bursa’nın Büyükorhan ilçesinde, yaklaşık 400 yıl önce yapıldığı tahmin edilen Tahıl Hanı, uzun yıllardır yöresel kavurma sunumuyla biliniyordu. Bölgedeki ticaret merkezi konumundaki handa bu yıl ilk kez cağ döner servis edilmeye başlandı.
Bölgenin ticaret ve yemek kültürü
10 binden fazla nüfusa sahip Büyükorhan, Cuma Pazarı, canlı hayvan pazarı ve Tahıl Hanı ile yüzyıllardır bölgenin ticaret merkezi olarak öne çıkıyor. Pazara hayvan ve hububat getirenlerle alım-satım yapanların buluştuğu alanda, yıllardır odun ateşinde yapılan kuzunun ve oğlağın kavurması yöresel lezzet olarak korunuyor.
Handa bulunan 8 lokantadan biri olan işletmenin sahibi Ali Özkan, handa uzun yıllardır hububattan canlı hayvana birçok ürünün alınıp satıldığını ve tüccarların uğrak yeri olduğunu belirterek, "Buraya gelenler karınlarını doyursun diye yemek hizmeti de sunulmuş. Saç kavurma, güveç, köfte ızgara yapılıyor. Hepsi küçükbaş hayvan etinden pişiriliyor." dedi.
Şap hastalığı pazarı etkiledi
Özkan, hayvancılık yaptıklarını ve kendi küçükbaş hayvanlarının etinden kavurma sunduklarını anlatarak, "Burası bir kültürün adresi. Uzun yıllardır devam eden geleneği ayakta tutuyoruz. Şap hastalığı nedeniyle hayvan pazarı kapatılınca müşterimiz azaldı ancak normalde burada adım atacak yer olmazdı. Sadece turist ağırlıyoruz, hayvan alım satımına gelen olmayınca eski yoğunluk kalmadı burada" ifadelerini kullandı.
Özkan, pazara gelenlerin önemli bölümünün kuzu kavurmayı övdüğünü, bazı müşterilerin ise porsiyonun az olduğunu düşündüğünü belirterek, "Çay tabağında porsiyonlar olduğunu söyleyenler oldu. Metal düz tabak olduğundan öyle geliyor ama tabağa döktüğümüzde porsiyonun miktarı daha net ortaya çıkıyor. Yani az değil porsiyonlarımız doyurucu" diye konuştu.
Bin yıllık cağ kebabı geleneği el değiştirdi
Küçükbaş hayvan yetiştiricisi ve handa lokanta sahibi İsmail Kutlu, yaklaşık 400 yıllık tarihi handa farklı bir yemek sunmak istediklerini belirterek, Yusufeli’nden 40 yıllık cağ döner ustası getirdiklerini anlattı. Bir aile olarak Tahıl Hanı’nda ilk kez cağ döner yapmaya başladıklarını aktardı.
Kutlu, cağ kebabının Kıpçak Türklerine ait bin yıllık bir kültür olduğunu hatırlatarak, cağ kebapta kendi yetiştirdikleri kuzuların etlerini kullandıklarını söyledi: "Ağır kış şartları oluşmadığı sürece yem kullanmayız hayvanlarımızda. Hepsi dağda, bayırda, merada beslenir. Kekik, nane, ot ne bulurlarsa doğal beslenirler. O yüzden etimizin lezzetinde de iddialıyız; hem doğal hem organiktir. Bu han yüzlerce yıllık bir kültürü temsil ediyor. Biz de buraya ünü yurt dışına taşmış cağ kebabı getirdik. Farklı olunca ilgi de görüyoruz. Şap nedeniyle kapatılan pazar açılsa daha güzel olacak işlerimiz."
Handaki lokantalar, yerel merada beslenen küçükbaş hayvanların etini kullanarak hem yöresel kavurma geleneğini sürdürmeyi hem de yeni sunumlarla ziyaretçilere çeşitlilik sağlamayı hedefliyor.
BURSA'NIN BÜYÜKORHAN İLÇESİNDE YAKLAŞIK 400 YIL ÖNCE YAPILDIĞI TAHMİN EDİLEN TAHIL HANI'NDA YILLARDIR YAPILAN KAVURMANIN YANINA TARİHİNDE İLK KEZ CAĞ DÖNER GELDİ
