İmeceyle başlayan sabahlar:
Yozgat mutfak kültürünün ve sofra geleneklerinin önemli bir parçası olan kışlık yufka ekmeğinin hazırlıkları, Sorgun ilçesi Burunören köyünde kadınların dayanışmasıyla sürüyor. Köydeki kadınlar sabahın ilk ışıklarıyla yer sofralarında buluşuyor; kış boyunca tüketilecek ekmekler, el birliğiyle hazırlanıyor.
Ustaların anlattıkları:
30 yıllık yufka ustası Hüsne Şimşek, hazırlık sürecinin inceliklerini aktarırken geleneğin kuşaktan kuşağa aktarıldığını vurguladı. Şimşek, "Annelerimizden kalan geleneği devam ettiriyoruz. Un, su, tuz ile yaparız. Bazen yumuşak olsun diye çökelek suyundan katarız. Yaptığımız yufka ekmekleri 1 sene yiyoruz." ifadelerini kullandı. Ayrıca mesainin koyu bir emek gerektirdiğini belirterek, "Hamuru yoğurmak için gece 03.00'te kalktım. Ekmekçiler geldi, sabah ezanı okundu oturduk. İmece usulü yapıyoruz." diye anlattı.
Şimşek, üretimin komşuluk ilişkileriyle örüldüğünü, "Bugün bir eve yapılıyor. Komşuma yapıyoruz. Hamuru yoğurmak için gece 03.00'te kalktım. Bugün bir komşumuza öbür gün öteki komşumuza herkesin ihtiyacı olduğu kadar yapıyoruz. Ailesi çok olan 2 gün yapar. Sabah oturuyoruz, akşam kalkıyoruz." sözleriyle özetledi. Üretilen yufkaların uzaklardaki ailelere kargoyla gönderildiğini de ekledi.
Yufkanın sofradaki yeri:
Yaklaşık 40 yıldır yufka açan Satı Polat, yufka ekmeğinin Yozgat sofra kültüründeki çok yönlü kullanımına dikkat çekti. Polat, "Gelen misafirlerimize bu ekmekleri pişirip ikram ediyoruz. İsteğe göre içli yapıyoruz. Pilavla, ot aşıyla, patlıcan yemeğiyle birlikte tüketilir. Yufkayla omaç yaparız, kızartma yaparız. İçine çökelek koyup kızartarak farklı lezzetler elde ederiz. Yufka ekmekle her türlü yemeği hazırlarız." dedi.
Hazırlanan yufkalar kurutulduktan sonra uzun süre tazeliğini koruyacak şekilde saklanıyor ve kış sofralarını beslemeye devam ediyor. Köyde süregelen imece geleneği, hem üretim hem de paylaşım açısından yerel kültürün sürdürülebilirliğini sağlıyor.
YOZGAT’TA MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN VE SOFRA GELENEKLERİNİN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ OLAN KIŞLIK YUFKA EKMEĞİNİN HAZIRLIKLARI, KADINLARIN İMECE USULÜ DAYANIŞMASIYLA ARALIKSIZ SÜRÜYOR.
