Safranbolu'da uluslararası iş birliği ve yerel vizyon buluştu
Uluslararası Safran Festivali kapsamında gerçekleştirilen Living Lab çalışmaları sonrasında Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası (STSO) yönetimini ziyaret eden gastronomi heyeti, Safranbolu safranının geleceğine yönelik ortak hedefleri değerlendirdi. Heyet; Bulgaristan, Azerbaycan ve İran'dan gelen şef ve akademisyenler ile Türkiye'den şef ve gastronomi alanında iş insanlarını içeriyordu.
Ziyarette, Safranbolu safranının kültürel mirasını korumak, kullanım alanlarını genişletmek ve ekonomik değerini artırmak amacıyla yürütülen çalışmalar için teşekkür iletildi. Üreticinin emeğinin bilimsel bilgi ve profesyonel mutfak deneyimiyle buluşturulmasının safranın sürdürülebilirliği ve pazarlanması açısından kritik olduğu vurgulandı.
Living Lab çalışmaları ve 'Mutfak Atlası' hedefi:
Toplantıda, Living Lab çerçevesinde paylaşılan bilgi ve uygulama deneyimlerinin "Safranbolu Safranı Mutfak Atlası" çalışmasıyla kalıcı bir kaynağa dönüştürülmesi hedeflendi. Bu atlasın, safranın farklı mutfaklardaki kullanımını belgeleyerek yeni ürün geliştirme, tanıtım faaliyetleri ve uluslararası iletişim için temel referans oluşturması bekleniyor.
Çalışma; somut tariflerin, uygulama notlarının ve üretici-şef iş birliklerinin derlenmesini kapsayacak şekilde planlanıyor. Böylece hem yerel işletmeler hem de üreticiler için yeni katma değer imkânları ortaya çıkarılması amaçlanıyor.
STSO'nun rolü ve teşekkürler:
STSO Yönetim Kurulu Başkanı Erol Altuntepe ziyaretten duyduğu memnuniyeti belirterek, "Safranbolu'nun değerlerini bilimle geliştiren, uzmanlıkla buluşturan ve ekonomik değere dönüştüren bir vizyonla hareket ediyoruz" ifadelerini kullandı. Altuntepe, etkinliklerin altyapısını oluşturan bilimsel çalışmaların yürütülmesinde ve akademi ile gastronomi dünyasının bir araya gelmesinde emeği geçen Öğretim Görevlisi Tolgahan Tabak ile Karabük Üniversitesi, Safranbolu Belediyesi ve Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı başta olmak üzere katkı sunan kurumlara teşekkür etti.
Altuntepe, önümüzdeki dönemde atlasın üzerine yeni araştırmalar, ürün geliştirme çalışmaları ve uluslararası iş birlikleri ekleyerek Safranbolu safranının bilinirliğini artırmayı ve üretici ile yerel ekonomiye kalıcı katkı sağlamayı hedeflediklerini açıkladı.
Toplantıda katılımcılar, sahadan gelen deneyimlerle akademik bulguların eş zamanlı olarak değerlendirilmesinin, safranın mutfak dışı kullanım alanlarının keşfi ve katma değerin yükseltilmesi açısından önemli olduğunu belirtti.
Sonuç olarak, Living Lab sürecinde ortaya çıkan bilgi birikiminin belgeye dönüşmesi ve uluslararası gastronomi ağıyla paylaşılması, Safranbolu safranının hem kültürel miras olarak korunmasına hem de ekonomik açıdan güçlenmesine zemin hazırlayacak.
ULUSLARARASI SAFRAN FESTİVALİ ÇERÇEVESİNDE GERÇEKLEŞTİRİLEN LİVİNG LAB ÇALIŞMALARININ ARDINDAN SAFRANBOLU TİCARET VE SANAYİ ODASI'NI (STSO) ZİYARET EDEN GASTRONOMİ HEYETİ, SAFRANIN GELECEĞİNE VE BİLİMSEL ÇALIŞMALARA VERİLEN DESTEKLER DOLAYISIYLA STSO BAŞKANI EROL ALTUNTEPE’YE TEŞEKKÜR ETTİ.
