Odunpazarı'nda yarım asırlık meslek
Eskişehir'in Odunpazarı ilçesi İstiklal Mahallesi'nde 37 yıldır pidecilik yapan, Şanlıurfa doğumlu 50 yıllık pide ustası Mustafa Çubuk, yaz aylarında fırın başında geçen yoğun temposunu ve mesleğin getirdiği güçlükleri anlattı. Yıllardır aynı semtte hizmet verdiklerini belirten usta, ürün yelpazesinin pide çeşitleri, saç kavurma ve kebaplardan oluştuğunu; işlerinin çoğunlukla bölge esnafına yönelik olduğunu söyledi.
Fırın sıcağıyla mücadele:
Çubuk, fırın sıcaklığının gün içinde değiştiğini ve bazen 400–450°C seviyesine ulaştığını ifade etti. "Şu an fırının ısısı 400-450'yi buluyor, güne 300'le başlıyoruz ama biraz zorlamaya başladı," diyen usta, yaz aylarında su tüketimini sınırlamak zorunda kaldıklarını ve terleme nedeniyle çalışma koşullarının daha da ağırlaştığını aktardı. Kendisinin deneyimi nedeniyle sıcağa dayanabildiğini vurgularken, "400 derece kolay bir şey değil, normal bir vatandaş 5 dakika duramaz burada" sözleriyle yoğun ısının yaratığı zorluğu özetledi.
Çırak sıkıntısı ve mesleğin geleceği:
Yarım asırlık meslek hayatında pek çok çırak yetiştirdiğini belirten Çubuk, bugün sektörün en büyük sorunlarından birinin eleman eksikliği olduğunu söyledi. "Bizim zamanımızda hepsi çok çalıştı, çok ustalık yetiştirdik. Ama şimdi çok zor yani yeni nesil yetişmiyor" diyerek geleceğe dair kaygısını dile getirdi. Bu tedirginlik, ustaların deneyim aktarımını ve mesleğin sürdürülebilirliğini etkileyen önemli bir sorun olarak öne çıkıyor.
Çubuk ayrıca son dönemde artan gıda güvenliği kaygılarına ilişkin tüketicilere uyarılarda bulundu. "İlla çok pahalı olup da kaliteli diye bir şey yok yani," ifadeleriyle fiyatın kalite göstergesi olmadığını belirten usta, vatandaşlara bildikleri ve güvendikleri esnaftan alışveriş yapmaları tavsiyesinde bulundu. "Kasabı da aynı olsun, lokantası, pidecisi, bildikleri yerden yiyecekler" sözleriyle alışverişte temkinli davranılmasını öğütledi.
Uzun yıllara dayanan deneyimi, yüksek ısıyla başa çıkma pratikleri ve esnafa yönelik çalışmanın getirdiği sorumluluğu anlatan Mustafa Çubuk, hem mesleğin zorluğunu hem de yerel güvenin önemini aktarmaya devam ediyor.
ESKİŞEHİR'DE FIRIN SICAKLIĞININ 400 DERECEYİ AŞMASINA RAĞMEN MESLEĞİNİ YARIM ASIRDIR BÜYÜK BİR ÖZVERİYLE SÜRDÜREN ŞANLIURFALI PİDE USTASI MUSTAFA ÇUBUK, YAZ AYLARINDA ÇALIŞMANIN ZORLUKLARINI PAYLAŞIRKEN TÜKETİCİLERİ DE GÜVENDİKLERİ VE BİLDİKLERİ ESNAFTAN ALIŞVERİŞ YAPMALARI KONUSUNDA UYARDI.
