Van'da tezgâhlar çeşitlendi; tercih yine Van Gölü'nün inci kefali
Van'da balık sezonunun açılmasıyla birlikte kent merkezindeki tezgâhlarda hareketlilik yaşanıyor. Akdeniz, Karadeniz ve diğer bölgelerden getirilen deniz ürünleri tezgâhlarda yerini alırken, bölge halkı ve kente gelen turistlerin ilk tercihi yine Van Gölü'ne özgü inci kefali oluyor. Balıkçı esnafı, çeşitliliğin artmasından ve yerel ürüne gösterilen ilgiden memnuniyet duyduğunu belirtiyor.
tezgah çeşitliliği ve tüketici eğilimleri:
Bu yıl tezgâhlarda görülen ürün bolluğu dikkat çekiyor. Hem küçük hem büyük çapta farklı türler satışa sunulurken, tüketicilerin tercihleri piyasadaki çeşitlilikten etkileniyor. Özellikle Van balığı olarak bilinen inci kefali, bölgeye özgü olması ve lezzeti nedeniyle öne çıkıyor. Balıkçı esnafı, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin inci kefaline yoğun ilgi gösterdiğini vurguluyor.
İHA muhabirine konuşan balıkçı esnafı Alihan Kırmızıkaya, yaklaşık 20 yıldır bu mesleği sürdürdüğünü ve sezonun açılmasıyla birlikte müşterilerin özellikle Van balığına yöneldiğini söyledi. Kırmızıkaya, "Şu an balık sezonumuz açıldı. Sezonun açılmasıyla birlikte ilk tercihimiz Van balığımız olan inci kefali. Çünkü inci kefali dünyada tek ve Vanlıların en çok ilgi gösterdiği balık türlerinin başında geliyor. Ondan sonra deniz ürünleri tercih ediliyor" şeklinde konuştu.
fiyatlarda durum, bolluk ve beklentiler:
Tezgâhlarda bu yıl palamut da bol bulunuyor ve tüketiciler tarafından talep ediliyor. Habere göre palamut şu an tanesi 130 lira seviyesinde satılıyor; inci kefalinin kilogram fiyatı ise geçen yıla göre değişmeyerek 150 lira olarak rafta yer alıyor. Balıkçı Kırmızıkaya, palamut bolluğu döneminde fiyatların daha uygun olduğuna, göç ve bolluk azaldıkça fiyatların artabileceğine dikkat çekti.
Kırmızıkaya, palamut için daha önce bolluk döneminde tanesinin 80-100 lira arasında satıldığını, göç dönemiyle birlikte fiyatın 130 liraye yükseldiğini aktardı. Ayrıca tezgâhlarda 250 liradan hamsi ve istavrit gibi ürünlerin bulunduğunu, alabalık ve diğer deniz ürünlerinin de tüketiciye sunulduğunu söyledi. Esnaf, havaların soğumasıyla birlikte ürün çeşitliliğinin daha da artmasını ve Van balığının yağlanıp lezzetinin yükselmesini bekliyor.
Kırmızıkaya, inci kefalinin önümüzdeki 1-2 ay içinde havaların soğumasıyla birlikte lezzetinin artacağını belirterek pişirme tercihlerini de anlattı: "Vatandaşlar özellikle inci kefalini fırında tercih ediyor. Fırında oldukça güzel oluyor. Bunun yanı sıra kızartmasını ve tavada pişirilmesini de yapıyoruz. Hamsi, istavrit ve diğer küçük balıkları genellikle yağda pişirmeyi tercih ediyoruz. Büyük balıklarda ise ilk tercihimiz fırın oluyor."
Esnaf, şu an için inci kefalinin kilogram fiyatının 150 lira olduğunu, geçen yılki fiyat üzerinden satış yaptıklarını belirtti. Balığın bolluğu sürdüğü sürece bu fiyatın korunabileceğini; ancak av miktarının azalması halinde fiyatlarda artış yaşanabileceğini de sözlerine ekledi.
Özetle Van'da tezgâhlardaki ürün çeşitliliği artarken, yerel değerin—Van Gölü'nün endemik türü inci kefalinin—tüketiciler ve turistler nezdinde hâlâ öncelikli tercih olduğu görülüyor. Esnaf, sezonun ilerleyen günlerinde havaların seyrine bağlı olarak hem çeşitlilik hem de fiyatlar konusunda değişiklikler bekliyor.
İHA MUHABİRİNE KONUŞAN BALIKÇI ESNAFI ALİHAN KIRMIZIKAYA, YAKLAŞIK 20 YILDIR BU MESLEĞİ SEVEREK SÜRDÜRDÜĞÜNÜ BELİRTEREK, SEZONUN AÇILMASIYLA BİRLİKTE VATANDAŞLARIN ÖZELLİKLE İNCİ KEFALİNE YÖNELDİĞİNİ SÖYLEDİ.
