Kurban Bayramı'nda et saklama ve pişirme uyarıları
Güven Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uzm. Dyt. Serap Güzel, Kurban Bayramı döneminde artan et tüketimine ilişkin sağlık uyarılarında bulundu. Güzel, saklama, pişirme ve porsiyon kontrolüne dikkat edilmemesinin sindirim problemlerinden gıda zehirlenmelerine kadar çeşitli sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtti.
Kesilen et hemen tüketilmemeli
Uzm. Dyt. Serap Güzel, "Yeni kesilmiş et sert yapıda olduğu için hem pişirme hem de sindirim açısından zorluk oluşturabilir" uyarısında bulunarak, etlerin buzdolabında en az 12-24 saat dinlendirilerek tüketilmesinin daha sağlıklı olacağını ifade etti.
Etlerin saklanması ve porsiyonlama
Güzel, bayramda sık yapılan hatalardan birinin büyük miktarda etin yanlış şartlarda muhafaza edilmesi olduğunu vurguladı. Etlerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi, küçük porsiyonlara ayrılarak buzdolabı poşeti veya saklama kaplarında korunması gerektiğini söyledi. Ayrıca, derin dondurucuda saklanan etlerin çözdürüldükten sonra tekrar dondurulmaması gerektiğine dikkat çekti.
Pişirme: kontrollü ısı ve kömürleşmiş bölgeler
Mangal ve yüksek ateşte pişirme uygulamalarına ilişkin olarak Güzel, yüksek ateşte ve etin ateşe çok yakın pişirilmesinin zararlı bileşikler oluşturabileceğini belirtti. "Etler yakmadan, kontrollü ısıda pişirilmeli. Özellikle kömürleşmiş bölgelerin tüketilmemesi önemli" şeklinde konuştu.
Porsiyon kontrolü ve besin dengelemesi
Bayram ziyaretleri sırasında gün içinde farkında olmadan fazla et, tatlı ve hamur işi tüketilebildiğini belirten Güzel, öğünlerin sebze, salata, yoğurt ve tam tahıllı besinlerle dengelenmesi gerektiğini söyledi. Tatlı tercihleri için de şerbetli seçenekler yerine sütlü tatlılar veya meyve önerdi.
Su tüketimi ve risk grupları
Uzm. Dyt. Serap Güzel, bayram süresince su tüketiminin azalmasının ve fiziksel aktivitenin düşmesinin sindirim problemlerini artırabileceğini belirterek günlük bol su tüketimine dikkat edilmesini tavsiye etti. Hipertansiyon, diyabet, kalp-damar hastalıkları ve böbrek rahatsızlığı bulunan kişilerin bayram beslenmesinde daha kontrollü olması gerektiğini, ağır ve aşırı yağlı öğünlerden kaçınılmasının önem taşıdığını vurguladı.
Son öneriler
Güzel, bireylerin bayramda şu noktaları öncelikli tutmasını önerdi: Etleri tüketmeden önce dinlendirmek, oda sıcaklığında uzun süre bırakmamak, kızartma yerine haşlama, fırın veya ızgara yöntemlerini tercih etmek, gün boyu yalnızca et ağırlıklı beslenmemek, bol su içmek ve kısa yürüyüşlerle hareketi artırmak.
UZM. DYT. SERAP GÜZEL
