Tokat mutfağından laboratuvara: çemen ve madımak kolonyası
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi (TOGÜ) Kimya Bölümü öğrencileri, yöresel lezzetler olan çemen ve madımakı kolonya formuna dönüştürdü. Üniversitenin laboratuvarlarında yürütülen çalışma, teorik bilgilerin uygulamaya aktarılmasını sağlarken aynı zamanda bölgesel ürünlere katma değer kazandırmayı hedefliyor.
Yöresel üründen katma değere:
Projeyi yöneten ekip, yerel hammaddelerin farklı bir üründe değerlendirilmesi için firmalara AR-GE ve formül desteği sunduklarını belirtiyor. Prof. Dr. Yakup Budak liderliğindeki çalışma, öğrencilerin uygulamalı deneyim edinmesini amaçlıyor. Budak, Tokat’ın yöresel ürünlerini katma değerli ürünlere dönüştürürken üniversitenin ve destekleyen kurumların rolüne dikkat çekti ve çalışmaya katkı verenlere teşekkür etti.
Çalışma sürecinde ayrıca İŞKUR Gençlik Programı kapsamında öğrencilerin hem çalışıp hem üretim yaparak harçlıklarını kazanabildiği vurgulandı; böylece projeye katılan öğrencilere saha ve üretim deneyimi sağlandı.
Çemenin aroma dönüşümü:
Yüksek lisans öğrencisi Elif Şeref, çemenin yoğun ve karakteristik kokusunu kimya bilgisiyle birleştirerek kolonya formunda değerlendirdiklerini söyledi. Öğrenciler, çemen aromasının yoğunluğunu seyrelterek daha yumuşak, hoş bir koku profili elde etti.
Dördüncü sınıf öğrencisi Harun Çolak ise çalışmaların başlangıcında çemenin tüketim sonrası bıraktığı kokunun dönüştürülmesine odaklandıklarını belirtti: 'Arkadaşlarımız ve hocalarımızla yaptığımız deneylerle yoğun kokuyu seyrelterek daha yumuşak ve hoş bir kokuya dönüştürdük.'
Bir diğer yüksek lisans öğrencisi Serap Akdeniz de baharat ve tohum esanslarını harmanlayarak Tokat mutfak kültürünü yansıtan bir kolonya profili oluşturduklarını ifade etti. Elde edilen sonuç, hem yöresel aromaların farklı kullanım alanlarına açılabileceğini gösteriyor hem de öğrencilere pratik AR-GE tecrübesi kazandırıyor.
TOKAT GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ KİMYA BÖLÜMÜ ÖĞRENCİLERİ, YÖRESEL LEZZETLERDEN ÇEMEN VE MADIMAKTAN KOLONYA ÜRETTİ. ÇEMENİN YOĞUN AROMASINI SEYRELTEN ÖĞRENCİLER, DAHA HAFİF VE HOŞ BİR KOKU ELDE ETTİ.
