Tekirdağ peynir helvası: coğrafi işaretli bir miras
Tekirdağ'ın coğrafi işaret tescilli lezzeti peynir helvası, kentin gastronomi kültüründe özel bir yere sahip. Üretim süreci çiftliklerden temin edilen sütle başlıyor ve geleneksel yöntemlerle, ustaların el emeğiyle sofralara ulaşıyor. Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerinin ziyaret ettiği üreticilerden biri olan Berkan Gürkan, memleket sevgisi ve bu lezzete duyduğu tutkuyla mesleğe başladığını belirtiyor.
üretim süt tedarikiyle başlıyor:
Gürkan, üretimin ilk adımının süt temini olduğunu vurguluyor. Sütler çiftliklerden temin edilip, üretimden bir gün önce sağlanıyor. Ertesi gün üretim alanına getirilen süt, teknelere boşaltılıyor; belirli bir sıcaklığa ulaştığında mayalama işlemine geçiliyor. Mayalamanın ardından peynir kırılıyor ve teleme aşamasına giriyor. Telemenin çökmesinin ardından suyu alınarak yeniden kırma ve süzme süreçlerinden geçiriliyor. Suyu süzülen peynirler, genellikle kovalar yardımıyla üretim tencerelerine taşınıyor ve sonraki aşamalar için hazır hale geliyor.
kazanlarda kıvamı yakalama ve paketleme:
Hazırlanan süzülen peynirler, geleneksel usule göre tencerelerde belirli bir kıvama gelene dek kaynatılıyor. Bu aşamada diğer malzemeler yavaş yavaş ekleniyor ve karışım sürekli karıştırılıyor. Gürkan, hazırlanan karışımın daha sonra büyük üretim kazanlarına alındığını ve burada yaklaşık yarım saat ile 1 saat arasında karıştırıldığını aktarıyor. Son aşamada şeker ilave edilerek peynir helvasının kendine özgü kıvamı sağlanıyor. Üretim tamamlandığında helva küreklerle uygun kaplara alınarak paketleme bölümüne gönderiliyor ve tüketiciye sunulmak üzere hazırlanıyor.
ustalık, sabır ve gelecek kuşaklara aktarma sorumluluğu
Gürkan, peynir helvasının yalnızca bir tatlı olmadığını; Tekirdağ'ın bereketli topraklarını, süt ürünleri zenginliğini ve ustalık emeğini bir araya getiren bir kültürel miras olduğunu söylüyor. Kendi sözcükleriyle: "Memleketimize olan sevgim, peynir helvasına olan aşkım beni bu mesleğe yöneltti. Peynir helvasını eski usullere göre, geleneksel lezzete sadık kalarak insanlara sunmak istedim. İlk başladığımız günden beri tek hedefimiz vardı: En kaliteli peynir helvasını sofralara getirmek. Bunu da başardığımıza inanıyorum."
Üretimin kolay olmadığına dikkat çeken ustalar, işin sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun emek gerektirdiğini vurguluyor. Gürkan, mesleğin geleceğinin ustalığın ve kalitenin korunmasına bağlı olduğunu ifade ederek şunları ekliyor: "Gençlerimize, gelecek nesillere bu lezzeti doğru aktarmak, kentin mutfak kültürünü canlı tutmak ve bu mirası yaşatmak açısından peynir helvası Tekirdağ’ımız için büyük önem taşıyor. Üretim yapmak, hele ki geleneksel bir lezzeti yaşatmak kolay değil. Tabii ki erken saatlerde başlayan yoğun bir emek var. Bu mesleğin geleceği, ustalığın ve kalitenin korunmasına bağlı. Gençlerimize bu işin inceliklerini öğretip mesleği sevdirebilirsek, Tekirdağ peynir helvası nesiller boyu sofralarda yerini almaya devam edecektir."
Son olarak Gürkan, Tekirdağ'ın coğrafi işaretli bu eşsiz lezzetini deneyimlemek isteyen tatlı severleri kente davet ediyor. Üretim sürecinin her aşamasında gösterilen titizlik ve ustalık, peynir helvasını sadece bir tat olmanın ötesine taşıyor ve kentin tanıtımında önemli bir rol oynuyor.
KENDİNE ÖZGÜ TADI VE YAPIM AŞAMALARINDAKİ TİTİZLİĞİYLE KENTİN GASTRONOMİ KÜLTÜRÜNÜN ÖNEMLİ DEĞERLERİ ARASINDA BULUNAN PEYNİR HELVASI, ÇİFTLİKLERDEN TEMİN EDİLEN SÜTLE BAŞLAYAN UZUN BİR ÜRETİM SÜRECİNİN ARDINDAN TÜKETİCİYLE BULUŞUYOR.
