Tekirdağ peynir helvası geleneği ve üretimin önemi
Tekirdağ'ın gastronomi kültürünün simgelerinden biri olan peynir helvası, kentin sahip olduğu coğrafi işaret tescilli lezzetlerden biri. Geleneksel üretim yöntemi ve usta ellerin titiz çalışmasıyla hazırlanan peynir helvası, sadece bir tatlı olmanın ötesinde şehrin kültürel mirasını temsil ediyor. Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerinin ziyaret ettiği üreticilerden biri olan Berkan Gürkan, memleket sevgisi ve bu işe duyduğu tutkuyla işe başladığını söylüyor.
Üretim süt tedariki ve peynir yapımı:
Gürkan, üretimin ilk aşamasının süt tedarikiyle başladığını belirtiyor. Sütler çiftliklerden temin ediliyor ve üretimden bir gün önce hazırlanıyor. Ertesi gün üretim alanına getirilen sütler teknelere boşaltılıyor; belirli bir sıcaklığa ulaşıldıktan sonra mayalama işlemi uygulanıyor. Mayalanmanın ardından peynir kırılıyor ve teleme aşamasına getiriliyor. Telemenin çökmesinin ardından suyunun alınması, yeniden kırma ve süzme işlemleri yapılıyor. Suyu süzülen peynirler kovalar yardımıyla üretim tencerelerine taşınıyor ve bir sonraki aşamaya hazırlanıyor.
Kazanlarda kıvam, karıştırma ve paketleme:
Şehirde uygulanan geleneksel yöntemlere göre süzülen peynirler tencerelerde istenen kıvama gelene kadar kaynatılıyor. Diğer malzemeler yavaş yavaş ilave edilirken karışım sürekli karıştırılıyor; daha sonra hazırlanan karışım büyük üretim kazanlarına aktarılıyor. Gürkan, kazanlarda karıştırma süresinin yarım saat ile 1 saat arasında değiştiğini, bu son aşamada şekerin eklendiğini ve böylece peynir helvasının kendine özgü kıvamına ulaştığını anlatıyor. Üretim tamamlandıktan sonra helva küreklerle uygun kaplara alınarak paketleme bölümüne gönderiliyor ve tüketiciye sunulacak şekilde hazırlanıyor.
Gürkan, üretimde eski usullere bağlı kalarak kaliteyi korumaya çalıştıklarını vurguluyor: "Memleketimize olan sevgim, peynir helvasına olan aşkım beni bu mesleğe yöneltti. Peynir helvasını eski usullere göre, geleneksel lezzete sadık kalarak insanlara sunmak istedim. İlk başladığımız günden beri tek hedefimiz vardı: En kaliteli peynir helvasını sofralara getirmek."
Geleceğe aktarma ve mesleğin sürdürülebilirliği:
Tekirdağ peynir helvasının yalnızca bir lezzet olmadığını, kentin bereketli topraklarıyla süt ürünleri zenginliğini ve ustalık emeğini bir araya getiren bir miras olduğunu belirten Gürkan, bu geleneğin gelecek nesillere aktarılmasının önemine dikkat çekiyor. Üretimin kolay olmadığını, sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun bir emeğe dayandığını söyleyen Gürkan, mesleğin geleceğinin ustalığın ve kalitenin korunmasına bağlı olduğunu vurguluyor.
Gürkan, gençlere bu işin inceliklerini öğretmenin ve mesleği sevdirebilmenin önemini şöyle özetliyor: "Gençlerimize, gelecek nesillere bu lezzeti doğru aktarmak, kentin mutfak kültürünü canlı tutmak ve bu mirası yaşatmak açısından peynir helvası Tekirdağ’ımız için büyük önem taşıyor. Üretim yapmak, hele ki geleneksel bir lezzeti yaşatmak kolay değil. Tabii ki erken saatlerde başlayan yoğun bir emek var. Bu mesleğin geleceği, ustalığın ve kalitenin korunmasına bağlı."
Üretici, Tekirdağ’ın coğrafi işaretli bu eşsiz lezzetini deneyimlemek isteyen tüm tatlı severleri kente davet ederek, peynir helvasının hem yerel tanıtıma hem de mutfak kültürünün devamına katkı sunduğunu belirtiyor.
Tekirdağ'ın tescilli lezzetinde ustalık mesaisi: Peynir helvası sofralara böyle ulaşıyor
