BTÜ'de süt ve yoğurda fonksiyonel bir bileşen ekleniyor
Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü doktora öğrencisi Esma Nur Seçkin liderliğindeki proje, göz sağlığı için yararlı olan lutein maddesini tarımsal atıklardan geri kazanıp günlük tüketime uygun süt ve yoğurt ürünlerine entegre etmeyi hedefliyor. Çalışma, Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı.
projenin amacı ve yöntemsel yaklaşımı:
Projenin temel amacı, ışık, ısı ve oksijene karşı hassas olan luteinin gıda matrisi içinde korunmasını ve biyoerişilebilirliğinin artırılmasını sağlamak. Bu kapsamda araştırma ekibi, tarımsal atıklardan elde edilen lutein ile karayemiş meyvesinden üretilen doğal pektin gibi taşıyıcı bileşenleri kullanarak özel emüljel tabanlı taşıyıcı sistemler geliştirecek. Geliştirilecek sistemler, luteinin sindirim sırasında korunması ve bağırsaktan daha etkin emilmesini amaçlayacak şekilde tasarlanıyor.
laboratuvar testleri ve karşılaştırmalı değerlendirme:
Araştırmada oluşturulan formülasyonlar önce uluslararası standartlara uygun in vitro sindirim modellerinde değerlendirilecek. Akademisyenler, taşıyıcı sistemlerin sindirim sürecindeki davranışlarını ve süt ile yoğurt matrisi içindeki performanslarını karşılaştırmalı olarak inceleyerek bilimsel veri üretecek. Böylece luteinin kapsül ya da ilaç formu dışında, günlük beslenme yoluyla alınabilirliği test edilmiş olacak.
Proje kapsamında görev alan danışmanlar arasında Prof. Dr. Rasim Alper Oral ve Doç. Dr. Çiğdem Uysal Pala; araştırmacılar arasında ise Dr. Öğretim Üyesi Nadide Seyhun ve Dr. Öğretim Üyesi Aygül Can yer alıyor. Çalışmanın başlığı "Luteince Zengin Ekstrakt Yüklü Emüljellerin Süt Ürünleri Matrisi Ortamında Biyoerişilebilirlik Özelliklerinin İncelenmesi" olarak açıklandı.
Araştırmacılar, tarımsal atıkların katma değeri yüksek biyoaktif bileşenlere dönüştürülmesinin hem maliyet etkinliği hem de sürdürülebilir üretim açısından önemine dikkat çekiyor. Luteinin ticari değeri yüksek olmasına karşın kullanımının zorlukları, geliştirilecek taşıyıcı sistemlerle azaltılmaya çalışılacak.
Esma Nur Seçkin, projenin takviye edici ve fonksiyonel gıda sektörlerinde kullanılan biyoaktif bileşenlerin daha verimli değerlendirilmesine olanak tanıyacağını ve gelecekteki çalışmalara altyapı oluşturacağını belirtiyor.
BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar ise projeyi destekleyen ekibi kutlayarak üniversitenin AR-GE odaklı çalışmalarının güçlendiğini vurguladı. Rektör, çalışmanın sürdürülebilirlik, döngüsel ekonomi ve insan sağlığı alanlarına katkı sunacağını ifade etti.
Sonuçta, proje hem göz sağlığına fayda sağlayabilecek bir bileşenin günlük beslenme yoluyla alınmasını mümkün kılmayı hem de tarımsal atıklardan ekonomik değer üretmeyi amaçlayarak bilimsel ve çevresel iki hedefi bir arada tutuyor.
GÖZ SAĞLIĞINA FAYDALARIYLA BİLİNEN LUTEİN, BTÜ'DE GELİŞTİRİLEN TÜBİTAK DESTEKLİ PROJE SAYESİNDE SÜT VE YOĞURTLA TÜKETİCİYE ULAŞACAK. TARIMSAL ATIKLARIN DEĞERLENDİRİLECEĞİ ÇALIŞMA, HEM GÖZ SAĞLIĞI HEM DE DÖNGÜSEL EKONOMİ AÇISINDAN ÖNEMLİ KAZANIMLAR SAĞLAYACAK.
