Sinop'ta lakerda geleneği şeflerin modern dokunuşuyla sahnede
Sinop'ta bu yıl yedincisi düzenlenen Lakerda Festivali kapsamında kurulan Anadoludakiler Mutfağın Birikimi Lakerdanın Bildikleri Gastronomi Atölyesi, 3 bin yıllık lakerda geleneğini mutfağa taşıdı. Etkinlik, ulusal çapta tanınan şefler, akademisyenler, yerel üreticiler ve lakerda ustalarını aynı profesyonel gösteri mutfağında buluşturdu. KUZKA destekli organizasyon, festivalin içeriğini çağdaş gastronomi uygulamalarıyla zenginleştirdi.
Atölyede yapılanlar:
Sabahattin Ali Kültür Merkezi (Eski Buzhane) ile tarihi kale surları arasındaki alanda kurulan profesyonel mutfakta, şefler uygulamalı gösteriler ve canlı atölyeler gerçekleştirdi. Katılımcılar, Sinop'un deniz ürünlerinin gastronomideki kullanımını ve geleneksel lakerda üretimini, balıkta saklama ve işleme tekniklerini izledi; yerel ürünlerle yeni gastronomi ürünleri geliştirme süreçlerini gördü. Etkinlikte restoran işletmecileri, gastronomi profesyonelleri, akademisyenler, gastronomi öğrencileri, kadın kooperatifleri ve lakerda ustaları bir araya gelerek bilgi paylaştı.
KUZKA'nın rolü ve amaçlanan dönüşüm:
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı (KUZKA) organizasyonun gelişim sürecinde aktif rol aldı ve bu yıl festival alanına gastronomi atölyesini ekleyerek destek verdi. Genel Sekreter Mehmet Akif Eraslan, Sinop'un köklü balıkçılık kültürü ve gastronomi mirasının turizm potansiyeline dönüştürülmesinin bölgesel kalkınma açısından önem taşıdığını vurguladı. Eraslan, yerel değerlerin sürdürülebilir turizm deneyimlerine dönüştürülmesinin; kentin turizm çeşitliliğine, yerel üreticilere ve bölge ekonomisine katkı sağlayacağını belirtti.
Atölye aynı zamanda Anadoludakiler Mutfağın Birikimi yaklaşımıyla peskaturizm yani geleneksel balıkçılık turizmini öne çıkarıyor. Bu çerçevede, profesyonel ve küçük ölçekli balıkçıların turistleri teknelere kabul ederek günlük av faaliyetlerine ortak etmesi hedefleniyor; amaç, Sinop'u sürdürülebilir bir deneyim turizmi destinasyonu olarak konumlandırmak.
Ağ örme uygulaması ve kültürel hafıza:
Festival kapsamında ziyaretçiler için kurulan ağ örme uygulaması, Sinop'un geleneksel balıkçılık pratiğini yaşatan önemli bir etkinlik oldu. Balıkçılıkta kullanılan düğüm teknikleri örnekler ve uygulama şemalarıyla tanıtıldı; katılımcılar balıkçılar ve uygulayıcılar eşliğinde ağ örmeyi deneyimledi. Gün boyunca ortak çalışmayla büyüyen ağ, festival sonunda yüzlerce kişinin katkısıyla tamamlandı ve gelecek yıllarda sergilenmek üzere saklanması planlandı. Bu uygulama, hem toplumsal katılımı hem de festivalin somut bir kültürel hafıza bırakmasını amaçlıyor.
Genel olarak etkinlik, yerel üretim bilgisini çağdaş mutfak uygulamalarıyla buluşturarak lakerda geleneğinin görünürlüğünü arttırdı ve Sinop'un gastronomi mirasını turizme dönüştürme hedeflerine katkı sağladı.
SİNOP’TA 3 BİN YILLIK KÜLTÜREL MİRASIN ESERİ OLARAK BU YIL YEDİNCİSİ DÜZENLENEN LAKERDA FESTİVALİ KAPSAMINDA KURULAN ANADOLUDAKİLER MUTFAĞIN BİRİKİMİ LAKERDANIN BİLDİKLERİ GASTRONOMİ ATÖLYESİ’NDE, ULUSAL ÖLÇEKTE TANINAN ŞEFLER, AKADEMİSYENLER, YEREL ÜRETİCİLER VE LAKERDA USTALARI AYNI MUTFAKTA BULUŞTU.
