yaz sıcaklarında soğuk zincirin önemi:
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş yaz aylarında gıda kaynaklı zehirlenmelerin arttığını vurguluyor. Mortaş, sıcak havalarda mikroorganizmaların çoğalmasının hızlandığını belirterek üretimden tüketime kadar soğuk zincirin korunmasının ve hijyen kurallarına uyulmasının hayati önem taşıdığını söylüyor.
mikroorganizmaların üreme sıcaklığı ve riskli gıdalar:
Mortaş'ın ifadelerine göre; "Mikroorganizmalar 5 ile 50 derece arasında hızla ürüyor" ve uygun koşullarda yaklaşık yarım saat içinde sayılarını iki katına çıkarabiliyorlar. Bu durum sadece bakteri sayısını artırmakla kalmıyor, aynı zamanda gıdalarda toksin oluşumunu da hızlandırıyor. Riskli gıdalar arasında et ve et ürünleri (döner, kıyma, köfte gibi), süt ve süt ürünleri, tatlılar, deniz ürünleri, yumurta ve yumurtalı soslar, pastalar, pişmiş makarna ürünleri ve soğuk sandviçler bulunuyor.
üretim, sevkiyat ve tüketici hijyeni:
Mortaş, üretimde görevli personelin kendi kişisel hijyen kurallarına uymasının zorunlu olduğunu; çiğ gıdaya değdikleri herhangi bir işlem materyalini doğrudan tükete yönelik gıdaya değdirmemeleri gerektiğini belirtiyor. Sevkiyat sırasında ve tüketicilerin gıdayı evlerine götürürken soğuk zinciri kırmamalarının önemine dikkat çekiyor. Bu tür önlemler alındığında gıda kaynaklı zehirlenmelerin büyük ölçüde önlenebileceğini ifade ediyor.
toplu tüketim ve açık büfe uyarısı:
Yaz aylarında meydana gelen gıda zehirlenmeleri genellikle ishal ve kusma ile kendini gösteriyor ve bazı durumlarda ölümcül vakalara kadar ilerleyebiliyor. Mortaş, özellikle toplu yemek verilen yerlerde, açık büfe düzeninde, salata ve soğuk sandviç türü hazırlanmış ürünlerde beklemiş gıdaların tüketilmemesini; hijyenine güvenilen ve pişmiş gıdaların uzun süre bekletilmediği işletmelerin tercih edilmesini öneriyor.
SAMSUN ONDOKUZ MAYIS ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GIDA TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI ÖĞRETİM ÜYESİ DOÇ. DR. MUSTAFA MORTAŞ
