Sıcaklara rağmen beyranın rağbeti sürüyor
UNESCO Gastronomi Şehri Gaziantep'te hava sıcaklıkları 40 dereceye ulaşsa da şehirde beyran tüketimi düşmüyor. Tescilli lezzet, hem yerel halkın hem de yabancı turistlerin tercih listesinde üst sıralarda kalmaya devam ediyor.
Geleneksel hazırlık ve malzemeler:
Beyran, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor; temel malzemeler arasında kuzu eti, et suyu, pirinç, sarımsak ve acı biber bulunuyor. Hazırlık süreci uzun ve emek istiyor: haşlanmış kuzu eti yaklaşık 12 saat pişiriliyor, ardından et didiklenip kendi yağıyla birleştiriliyor. Servis öncesi ise çorba yüksek ateşte, 100 dereceyi aşan sıcaklıkta yaklaşık 3 dakika pişirilerek müşteriye sunuluyor.
Tüketim alışkanlıkları ve talep düzeyi:
Gaziantep'te beyran, birçok işletme tarafından bir çorba olmanın ötesinde ana yemek olarak kabul ediliyor. İşletme sahibi Yaşar Çetin, bölgedeki tüketim tercihlerine dikkati çekerek, beyranın az veya çok acılı, az veya çok sarımsaklı hazırlanabildiğini; ancak kentte genellikle bol acılı ve bol sarımsaklı şekilde tüketildiğini belirtiyor.
Çetin ayrıca beyranın dört mevsim rağbet gördüğünü vurguluyor: kış aylarında soğuk algınlığı yaşayanlar bu çorbayı bağışıklığı destekleyici bir tercih olarak yapıyor, yazın ise kavurucu sıcaklara rağmen hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgisi azalıyor değil. İşletmede günlük ortalama 500 ila 750 tabak beyran satıldığını aktaran Çetin, turistlerin genellikle beyranı çorba olarak algıladıklarını ancak Gazianteplilerin bunu yemek olarak tükettiğini söylüyor.
Sonuç olarak Gaziantep'in tescilli lezzeti beyran, hazırlık sürecindeki titizlik, güçlü tat profili ve yerel tüketim alışkanlıkları sayesinde sıcak havalara rağmen rağbetini koruyor.
YAŞAR ÇETİN
