hasat başladı: sıcaklara rağmen tarlada tempo artıyor:
Çubuk ilçesinde coğrafi işaretli lezzetlerin hammaddesi olan turşuluk salatalıkların hasadı başladı. Artan sıcaklıklara rağmen üreticiler, olgunlaşma penceresini kaçırmamak için gün doğmadan tarlaya giriyor. İşçi sayısı ve tarlanın verimine göre günlük yaklaşık 80 çuval salatalık toplanıyor; kısa sürede büyüyen ürünler zamanında alınmadığında turşuluk özelliklerini kaybediyor.
Üreticiler, yüksek sıcaklıkların verimi olumlu etkilediğini ancak aynı zamanda bitki zararlılarıyla mücadeleyi zorlaştırdığını belirtiyor. Salatalıkta görülen temel sorunlar arasında pire ve yörede "kırmızı örümcek" diye adlandırılan zararlı öne çıkıyor.
coğrafi işaret ve yetiştirme süreci:
Çubuk turşusunun üretiminde kullanılan salatalıklar, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2017 yılında coğrafi işaretle tescillendi. Üretimde salatalıklar mart ve nisan aylarında toprağa veriliyor; yaklaşık dört aylık bir yetişme sürecinin ardından hasat ediliyor. Bölgenin iklimi, verimli toprak yapısı ve süregelen üretim geleneği, ürünün kendine özgü lezzet ve çıtırlığını şekillendiriyor.
tarladan turşu kazanına: işleme, fermantasyon ve ihracat:
Hasat edilen salatalıkların büyük kısmı ilçedeki turşu tesislerine gönderiliyor. Burada salatalıklar; sarımsak, acı biber, defne yaprağı ve Çubuk turşusunun karakterini veren dereotuyla birlikte tenekelere yerleştiriliyor. Üzüm sirkesi ve limon tuzu eklenmiş su ilave edilip karışım bir gün boyunca ağzı açık şekilde fermente ediliyor; ardından yaklaşık 1 ay süren olgunlaşma döneminin ardından ürün tüketime hazır hale geliyor.
Fermantasyon tamamlanan turşular farklı ebatlardaki kavanozlara doldurulup paketleniyor; her yıl milyonlarca kavanoz hem yurt içi talebini karşılıyor hem de yurt dışına ihraç edilerek Çubuk markası uluslararası pazarlara taşınıyor.
üreticinin sözleri: verim, fiyat ve festival beklentisi:
Yaklaşık 10 yıldır turşuluk salatalık üreten İrfan Topal, sezonun zorluklarına rağmen "Gece gündüz bir şekilde üretmeye uğraşıyoruz" dedi. Topal, kendi arazisini "şu anda 35 dönüm ekili arazim var. 10 dönüm de diğer tarafta var. Toplam 45 dönüm ekili arazim var" sözleriyle anlattı ve şu an 11 kişi ile başladıklarını, sezonda ek işçilerle sayıyı artıracaklarını belirtti.
Topal, rekolte beklentisini 100 tona yakın olarak ifade etti ancak bunun hava şartlarına bağlı olduğunu vurguladı. Turşuluk salatalıkta kaliteyi korumak için ürünün büyümeden 0-1-2 numara kalibrelerinde toplanmasının maddi değeri artırdığını söyledi.
Fiyata ilişkin değerlendirmelerinde Topal, geçen yılın fiyatlarını hatırlatarak bu sene için beklentilerin yaklaşık olarak 0 numara 75-85 lira, 1 numara 45-55 lira, 2 numara 30 lira civarında olduğunu dile getirdi. Ayrıca turşu bidonunun birim fiyatının geçen yıl 900 liraya yakın olduğunu belirtti.
Topal, ilçedeki tanıtım çalışmalarına da vurgu yaparak "Temmuz 15'ten sonra turşularımızı kurarız. Dünyanın her bir tarafına ihracatımızı yaparız" diyerek sezon planlarını aktardı ve festival sözlerini "Bu sene de 6 ila 9 Eylül arasında festivalimiz var" şeklinde paylaştı. Haber metninde ayrıca ilçede Uluslararası Çubuk Turşu ve Kültür Festivali'nin 3 ile 6 Eylül tarihlerinde düzenleneceği bilgisi de yer aldı.
Çubuk turşusu, ekonomik katkısının yanı sıra bölgenin tanıtımında da rol oynuyor; aynı gün kurulan turşuların kuyu suyu, verimli toprak ve gündüz sıcak-gece serin iklim sayesinde kazandığı çıtırlık ise markanın ayırt edici özelliği olarak öne çıkıyor.
Sıcağa karşı hasat mücadelesi: Çubuk turşusunun hammaddesi tarladan çıkıyor
