Samsun usulü çay demlenin sırrı
Samsun'da çay ocağı işleten esnaf, çayın lezzetini korumak ve bayatlamasını geciktirmek için kullandıkları yöntemi anlattı. Çaycılar, kuru çayın üzerine doğrudan sıcak su dökmek yerine soğuk suyla yavaşça demleme yolunu seçiyor; bu yöntemin çayı yaklaşık 40-45 dakika içinde buharla olgunlaştırdığını, böylece lezzet ve tazeliğin daha uzun sürdüğünü belirtiyor.
esnafın yöntemi:
Yıllardır mesleğini sürdüren Şaban Göğne, çayın hem sıcak hem de soğuk suyla demlenebildiğini söyleyerek kendi tercihlerini soğuk sudan yana açıkladı. Göğne, "Çay hem sıcak suyla hem de soğuk suyla demlenir. Sıcak suyla demlenecekse önce demliğe su konulup üstüne çay atılması gerekiyor. Biz soğuk suyla çay demlemeyi tercih ediyoruz. Bunun nedeni, soğuk suyla demlenen çayın daha geç bayatlaması. Yavaş yavaş buharda piştiğinden demini güzel alıyor ve lezzetli oluyor" dedi.
Esnaf, soğuk suyla yapılan demlerin düşük ve sabit ısıda, zaman içinde gerçekleştiğini; bunun çayın acılaşmasını engellediğini ve daha stabil bir aroma sağladığını vurguladı.
evde yapılan hatalar ve tercih nedenleri:
Çay ocağı işletmecileri, evde sıkça rastlanan uygulamalar nedeniyle tüketicilerin aynı lezzeti yakalayamadığını belirtti. Göğne, ev demliklerinde ve ocaklarda uygulanan yöntemin farklı olduğunu söyleyerek şunları ekledi: "Vatandaşın yaptığı en büyük yanlış önce çayı demliğe koyması, sonra üzerine sıcak su dökmesi. Çay pişmeden haşlanıyor ve yanıyor. Böyle demlenince tadı da acı oluyor. Soğuk suyla demlenen çayda böyle bir sıkıntı olmuyor. Soğuk su, buharla 40-45 dakikada hazır hale geliyor."
Uygulamada zaman faktörü de belirleyici: sıcak suyla hazırlanan çay yaklaşık 10 dakika içinde servise sunulabilirken, soğuk suyla ağır ağır demlenen çayın hazır hale gelmesi için 40-45 dakika beklemek gerekiyor. Vatandaşlar, tadını beğendikleri soğuk suyla demlenen çayı tercih ederken, zaman kısıtlıysa hızlı hazırlanan sıcak su yöntemini seçtiklerini söylüyorlar.
TÜRKİYE’DE SÜREN TARTIŞMALARDAN BİRİ OLAN ÇAYIN HANGİ SUYLA DEMLENMESİ GEREKTİĞİ KONUSUNDA, SOĞUK SUYLA DEMLENEN ÇAY HEM ESNAF HEM DE VATANDAŞ TARAFINDAN BİR ADIM ÖNE ÇIKIYOR.
