Ev mutfağından profesyonel fırına: küçük bir başlangıcın büyüme öyküsü
Emine Adıcan, Bandırma'nın Edincik Mahallesi'nde yaşadığı büyük acının ardından evinde başladığı ekmek üretimini yıllar içinde profesyonel bir işletmeye dönüştürdü. Henüz 10 yaşındaki oğlu Onur'u kaybettikten sonra hem ailesine destek olmak hem de üretime tutunmak amacıyla evde günde 13 ekmekle işe başlayan Adıcan, zamanla talebin artmasıyla üretimini kademeli olarak büyüttü.
İlk etapta apartmanları dolaşarak ve semt pazarlarında satış yapan Adıcan, 2012'de işini ticari boyuta taşımak için adım attı. KOSGEB desteğiyle üretim imkânlarını genişleten girişimci, Doğanpınar'daki ahırını üretim alanına dönüştürüp gerekli düzenlemeleri yaptı ve Tarım Müdürlüğü onaylarını aldı. Devam eden aşamada TKDK destekleriyle Edincik'te iki parsel birleştirilerek daha büyük bir fırın kuruldu ve üretim profesyonelleştirildi.
İşletmenin adı ve anlamı:
Adıcan, oğlunun anısını yaşatmak için işletmesine "Onurum Hasköy Ekmekleri" adını verdi. Bu isim, onun için yalnızca ticari bir marka değil, yaşadığı zorlu dönemde tutunduğu umudun simgesi oldu. Eşinin ve ailesinin desteğiyle, küçük çaplı ev üretiminden bugünkü üretim kapasitesine ulaşma sürecinde kararlılığını korudu.
Üretim kapasitesi, çeşitler ve geleneksel yöntemler:
Yıllar içinde üretimini sürdürülebilir biçimde artıran işletme, bugün günlük yaklaşık 700 ekmek üretebiliyor. Başlangıçta 13 olan üretim, talepler doğrultusunda önce 50'ye, sonra 100 ve 250 ekmeğe kadar çıktı; son yatırımlarla kapasite daha da yükseldi. Üretilen ekmekler Bandırma başta olmak üzere çevre ilçelere, Erdek'e ve bazı marketlere ulaştırılıyor.
Adıcan'ın üretim yelpazesinde siyez, çavdar, tam buğday, normal ekşi mayalı köy ekmeği, katlamalı soğuk ekşi mayalı ekmek ve nohut mayalı ekmek gibi geleneksel çeşitler yer alıyor. Özellikle nohut mayalı ekmek haftanın belirli günlerinde hazırlanıyor. Üretimde toprak fırın kullanılıyor; fırının ısıtılmasında zeytin dalları ve çalı çırpı gibi doğal malzemeler tercih ediliyor, böylece geleneksel tat ve pişirme yöntemleri korunuyor.
Çalışma düzeni ve istihdam:
Ekmek yapımı zahmetli ve zaman alan bir süreç olduğundan mesai genellikle gece saatlerinde başlıyor. Akşam hazırlıklarıyla başlayan süreçte hamurlar hazırlanıp mayalanma takip ediliyor ve sabaha yetişecek şekilde pişirme tamamlanıyor. Üretilen ekmekler sabah satış noktalarına ve müşterilere ulaştırılıyor.
İşletmede şu an 6 kadın düzenli olarak çalışıyor; gerektiğinde yedek personel desteğiyle üretimin sürekliliği sağlanıyor. Kendi emeğiyle büyüyen Adıcan, yalnızca ekonomik bağımsızlığını pekiştirmekle kalmadı, aynı zamanda bölgedeki kadın istihdamına katkı sundu.
Emine Adıcan'ın hikâyesi, küçük kaynaklarla ve doğru desteklerle başlayan girişimlerin nasıl sürdürülebilir işletmelere dönüşebileceğine dair somut bir örnek teşkil ediyor. Apartman kapılarında sattığı birkaç ekmekten, oğlunun adını taşıyan ve yüzlerce ekmek üreten bir fırına uzanan yolculuk, Bandırma'da kadın girişimciliğinin dikkat çeken örnekleri arasına girdi.
EMİNE ADICAN
