Niğde'de katkısız elmalı cezerye geliştirildi
Şef Mevlüt Ölmez, Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Bölümü'nde yürüttüğü Ar-Ge çalışmaları kapsamında, kentin yöresel ürünlerini kullanarak tamamen doğal ve katkısız elmalı cezerye üretti. Üründe Niğde elması ile yörede yetiştirilen ceviz ve badem kullanıldı.
Üretim süreci
Ölmez, üretim sürecini şu şekilde aktardı: kabukları soyulan elmalar rendeleniyor, kısık ateşte sotelenip suyunu çekene kadar pişiriliyor. Kıvamına göre şeker ilave edilen karışıma tarçın, hibiskus ve nar çiçeği eklenerek doğal renklendirme sağlanıyor. Son aşamada badem ve ceviz içi eklenen karışım soğutulup dinlendirildikten sonra Hindistan ceviziyle kaplanarak servise hazır hale getiriliyor.
Sağlık, sürdürülebilirlik ve gastronomi turizmi
Ölmez, üründe hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya yapay renklendirici bulunmadığını vurguladı ve özellikle çocuklar için paketli ürünlerin sık tüketilmesini önermediklerini belirtti. Elmalı cezerye, paketli gıdalara alternatif olarak evde de hazırlanabilecek sağlıklı bir seçenek olarak sunuluyor.
Projenin hedefleri arasında Niğde'nin elma ve patates gibi yerel ürünlerini mutfağa taşıyarak katma değerli ve sürdürülebilir ürünler haline getirmek bulunuyor. Ölmez, bu tür ürünlerin bölgesel gastronomi turizmine katkı sağlayacağını ve çalışmalarını hem akademik hem de uygulamalı olarak sürdüreceklerini ifade etti.
NİĞDE ÖMER HALİSDEMİR ÜNİVERSİTESİ AŞÇILIK BÖLÜMÜ ÖĞRETİM GÖREVLİSİ ŞEF MEVLÜT ÖLMEZ, NİĞDE’NİN YÖRESEL ÜRÜNLERİNİ KULLANARAK TAMAMEN DOĞAL VE KATKISIZ ELMALI CEZERYE ÜRETTİ.
