Marketlerdeki kaşar peynirlerinin kendine has tadını veren, özel mayalar, peynir altı suyu kültürleri ve çeşitli enzimler gibi katkı maddeleridir. Bu bileşenler, peynire o eşsiz lezzeti kazandırır. Ancak, ev yapımı kaşar peyniri de oldukça lezzetli ve besleyici olabilir. İşte evde deneyebileceğiniz bir kaşar peyniri tarifi:
Ev Yapımı Kaşar Peyniri İçin Gerekli Olanlar
- Tam 1 litre taze inek sütü
- Yarım çay kaşığı kadar aktif peynir mayası
- Bir tutam kalsiyum klorür (1/4 çay kaşığı)
- 1/4 su bardağı kadar ılık su, yaklaşık 37 derece
- İsteğe göre 1/4 su bardağı peynir altı suyu
- İki dolu yemek kaşığı deniz tuzu
Evde Kaşar Peyniri Yapımı İçin Adımlar
- Sütü bir tencereye alıp, ılık bir ateşte 37°C sıcaklığa kadar ısıtın.
- Süt istenen sıcaklığa ulaştığında, ocağı kapatın.
- Peynir mayasını ve kalsiyum klorürü, ılık su içinde çözün ve bu karışımı sütün içine yavaşça ekleyin.
- Bir tahta kaşık kullanarak karışımı hafifçe karıştırın ve 5 dakika boyunca dinlendirin.
- Eğer peynir altı suyu kullanacaksanız, onu da ılık suyla karıştırıp süt karışımına ilave edin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve karışımı 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın.
- Mayısalanma sonrası süt, jöle kıvamında olmalıdır.
- Bir bıçak yardımıyla jöleyi 1 cm kalınlığında küplere ayırın.
- Kesilmiş jöle parçalarını 10 dakika daha bekletin.
- Bir süzgeç ve ince bir bez kullanarak jöleyi süzün ve peynir altı suyunu iyice sıkın.
- Elde ettiğiniz peynir tanelerini bir peynir kalıbına yerleştirin.
- Kalıbı, isteğe bağlı olarak bir peynir presinin altına koyun.
- Peyniri, buzdolabında en az 12 saat, ideal olarak 24 saat pres altında dinlendirin.
- Presleme işlemi bittikten sonra peyniri kalıptan çıkarın ve 2-3 hafta süresince tuzlu suda (her litre su için 2 yemek kaşığı tuz ekleyerek) muhafaza edin.
- Peynir olgunlaştığında, dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
Ev Yapımı Kaşar Peynirinin Sırları:
- Taze ve yüksek yağ içerikli süt kullanmak, peynirinizin aromasını zenginleştirir.
- Peynir mayası ve kalsiyum klorürünü, yerel aktarlardan ya da online mağazalardan edinebilirsiniz.
- Peynir altı suyu eklemek, peynirinize ekstra lezzet ve daha iyi bir doku kazandırır.
- Peynir altı suyunu taze tutmak için, onu hava almayacak şekilde buzdolabında saklayın.
- Eğer elinizde peynir kalıbı yoksa, delikli herhangi bir kap ya da plastik bir kap işinizi görecektir.
- Peyniri presleyerek daha yoğun ve düzgün bir yapı elde edebilirsiniz.
- Peyniri tuzlu suda muhafaza etmek, nemini korumasına ve tadının gelişmesine katkıda bulunur.
- Zamanla peyniriniz olgunlaştıkça, lezzeti de artacaktır.
