Antakya künefesinin arkasındaki tescilli lezzet
Hatay'ın coğrafi işaretli tatlısı Antakya künefesi, uluslararası alanda da dikkat çekiyor. Lezzet Atlası tarafından dünyanın en iyi tatlısı seçilen bu lezzetin arkasında, Hatay Büyükşehir Belediyesi'nde görevli mutfak şefi Celil Erkan ve bölgeye özgü üretim teknikleri bulunuyor. Antakya künefesi 2013 yılında coğrafi işaret almış; 2023'te ise Avrupa Birliği Resmi Gazetesi'nde yayımlanarak AB genelinde tescillenen Türk ürünlerinden biri olmuştu.
Peynirin özellikleri:
Şef Celil Erkan, künefenin damak çatlatan lezzetinin merkezinde tescilli künefelik peynirin yer aldığını belirtiyor. Erkan'a göre bu peynirin iki temel özelliği öne çıkıyor: tuzsuz ve mayalı olması. Ayrıca peynirin asitlik düzeyi önem taşıyor; Erkan, peynirin pH derecesinin 5.10 ile 5.20 aralığında olmasının gerektiğini vurguluyor. Erkan, künefedeki sünmenin ise peynirin yağ oranı ve pH değeriyle doğrudan ilişkili olduğunu ifade etti.
Evde ve restoranda hazırlanışı:
Şefin anlattığına göre Antakya künefesini evde yapmak oldukça pratik. Hazırlık için sadece dört ana malzeme gerekiyor: tel kadayıfı, tereyağı, künefelik peynir ve şeker. Erkan, tescilli künefelik peynirin künefenin olmazsa olmazı olduğuna dikkati çekti ve tatilinizi Hatay'a düşürürse mutlaka gerçek künefenin tadına bakılması gerektiğini söyledi.
Lezzetin korunması, doğru peynir seçimi ve pişirme tekniğiyle mümkün oluyor; bu yüzden coğrafi işaret ve peynir tescili, Antakya künefesinin özgün kimliğini ve kıvamını korumasında kilit rol oynuyor.
HATAY'IN TESCİLLİ LEZZETİ OLAN VE LEZZET ATLASI TARAFINDAN DÜNYANIN EN İYİ TATLISI SEÇİLEN ANTAKYA KÜNEFESİ'NİN YAPILIŞINI ANLATAN ŞEF CELİL ERKAN, DAMAK ÇATLATAN LEZZETİN SIRRININ MAYASIZ VE TUZSUZ TESCİLLİ KÜNEFELİK PEYNİRİNDEN GELDİĞİNİ SÖYLEDİ.
