Kış hazırlığında hazır kurutmalıklar öne çıkıyor
Sivas pazarlarında, geleneksel olarak evde yapılan kurutma uygulamaları yerini hazır kurutulmuş biber ve patlıcana bırakıyor. Daha önce pazardan alınan yaş ürünler evlerde temizlenip ipe dizilerek günlerce güneşte bekletilirken, değişen tüketim alışkanlıkları ve kolay ulaşılabilen hazır ürünler tercih sebebi haline geldi. Tüketiciler, hem zaman tasarrufu hem de hava koşullarına bağlı çürüme riskinden kaçınmak için hazır seçenekleri tercih ediyor.
Hazır ürünün maliyet ve pratik avantajı:
Kurutmalık ürün satıcısı Mehmet Şarkışla, "Biberlerimiz Kahramanmaraş’tan gelmektedir. Patlıcanlarımız ise Antalya Kemer bölgesinden geliyor. Kışlık kurutmalık hazırlamak istemeyen vatandaşlarımıza hizmet veriyoruz. Her yöreye ait kurutmalık biber çeşitlerimiz mevcut. Uğraşmak istemeyen hanımları hazır kurutulmuş ürünleri tercih ediyor. Biz de onların işini kolaylaştırıyoruz. Özellikle kurutmalık patlıcan ve biberde yoğun talep görüyoruz. Bu yıl önceki yıllara göre talep çok daha fazla. Vatandaşlarımız artık hazır kurutulmuş ürünlere daha fazla yöneliyor. Bir dizim kurutmalık biberin içinde yaklaşık 45-50 adet bulunuyor. Yaş biber almaya göre daha ekonomik oluyor. Çünkü bir kilo yaş biberden ortalama 15-20 adet çıkıyor. Kurutmalık biberler ise cinsine göre 200 ile 250 lira arasında değişiyor. Vatandaş aynı sayıda biberi yaş olarak almak istese yaklaşık 400-450 liraya mal oluyor. Üstelik hazır kurutulmuş olduğu için kurutma zahmeti de olmuyor. Sivas’ın hava şartları malum; bir gün yağmur yağıyor, bir gün güneş açıyor. Balkona asılan biberler çürüme riski taşıyor. Hazır kurutulmuş ürünlerde böyle bir sorun yaşanmıyor. Bu nedenle vatandaşlarımız hem zahmete girmiyor hem de ekonomik açıdan daha avantajlı olduğu için hazır kurutmalık ürünleri tercih ediyor" dedi.
Pazarcıların gözlemleri ve geleneksel üretimin durumu:
Hazır kurutmalıkların yaygınlaşması pazar tezgâhlarını da etkiledi. Tokat’tan getirilen ve evde kurutulmak üzere satılan taze biberlerin ilgisi azaldı, bazı ürünler tezgâhlarda satılmadan kalıyor. Bu durumu gözlemleyen pazarcı Şener Mehmet Günyas, "Taze biberlerimiz, kurutmalık olarak hazırlanan biberler Tokat’tan geliyor. Ancak tezgâhlarımız artık eskisi gibi dolup taşmıyor. Çünkü ev hanımlarımız eskisi gibi biber doldurup kurutmuyor, hazır ürünleri tercih ediyor. Biberler geliyor ama çoğu zaman satılmadan elde kalıyor. Artık her şeyin hazırına yönelmeye başladık. Üst baş alışverişinden meyve ve sebzeye kadar her şey hazır alınıyor. Eski organiklik de kalmadı, eski gelenekler de yavaş yavaş unutulmaya başladı" ifadelerini kullandı.
Sivas örneğinde görülen bu yönelim, hem tüketici tercihlerini hem de yerel pazar dinamiklerini dönüştürüyor. Hazır kurutmalıklar, zaman, emek ve hava riski gibi etkenleri ortadan kaldırırken, taze ürünü alıp evde kurutanların sayısı azalıyor. Pazarcılar, bu değişimin mevsimsel satışları ve stok yönetimini de etkilediğini belirtiyor; sonuç olarak hem talep kalıbı hem de pazar tezgâhlarının ürün kompozisyonu yeniden şekilleniyor.
SİVAS’TA KIŞLIK HAZIRLIK YAPAN VATANDAŞLARIN KURUTMALIK BİBER VE PATLICANDA HAZIR ÜRÜNLERİ TERCİH ETMESİ, PAZARDAKİ ALIŞKANLIKLARI DEĞİŞTİRDİ.
