Soğucak'ta kışa hazırlık:
Havaların serinlemeye başlamasıyla Kırklareli'nin Vize ilçesi Soğucak köyünde kışlık hazırlıklar hızlandı. Köyde yaşayan 75 yaşındaki Rukiye Dündar, her yıl olduğu gibi bu sezon da biber salçası başta olmak üzere kışlıkları kendisi hazırlamaya başladı.
Dündar, kahvaltılık, kesme, makarna ve tarhana gibi ev yapımı ürünleri de düzenli olarak hazırladıklarını belirtiyor. Mahalle pazarından alınan kırmızıbiberlerin elden geçirilip işlendiği bu gelenek, aile sofrasını kış boyu besleyecek temel hazırlıklardan biri olarak sürdürülüyor.
Hazırlık ve pişirme aşamaları:
İşlem genellikle biberlerin yıkanması ile başlıyor. Dündar önce pazardan aldığı biberleri temizleyip doğruyor, ardından geniş tencerelerde kaynatmaya başlıyor. Kaynayan biberler leğenlere alınarak soğumaya bırakılıyor; soğuduktan sonra süzülüp biraz daha ateşte kaynatılıyor.
Son adımda sıcak salça kavanozlara dolduruluyor ve kış boyu kullanılmak üzere kaldırılıyor. Dündar, salçayı kuru fasulye, nohut gibi yemeklerde ve kahvaltılıklarda kullanacağını söylüyor.
Hazırlık sırasında dikkat edilen noktalar arasında biberlerin iyice temizlenmesi, kaynama süresi ve hijyenik saklama koşulları yer alıyor. Tüm bu aşamalar, ailelerin hazır ürün yerine kendi mutfaklarını tercih etmesini sağlıyor.
"Biz salçamızı her sene kendimiz yaparız, asla hazır almayız" diyen Dündar için bu çalışma hem gelenek hem de ekonomik bir gereklilik. Köy yaşamında mevsime göre yapılan bu tür hazırlıklar, hem lezzet hem de dayanıklılık açısından önem taşıyor.
SOĞUCAK KÖYÜNDE YAŞAYAN 75 YAŞINDAKİ RUKİYE DÜNDAR, KIŞLIK SALÇA KAYNATMANIN VAKTİNİN GELDİĞİNİ SÖYLEYEREK YILLARDIR UYGULADIĞI SALÇA YAPIMI TARİFİNİ VERDİ.
