Kilis’te sokak lezzetlerine ilgi azalıyor
Kilis’te sokak lezzetlerine yönelik ilginin son dönemde düştüğünü belirten 23 yaşındaki kokoreç ustası Kadir Uncuoğlu, yaşanan durgunluğun ürün kalitesiyle ilgili olmadığını, İstanbul’daki bazı olayların yanlış yansıtılmasının sektörde genel bir tedirginlik yarattığını söyledi.
Ustanın aktardıkları
Yaklaşık 8 yıldır kokoreç sektöründe olduğunu ifade eden Uncuoğlu, mesleğin kendisi için aile mesleği olduğunu vurguladı. Uncuoğlu, babasının İstanbul Şirinevler Meydanı’nda bu işi yaptığını ve kendilerinin Kilis’e ilk kokoreci getirenler olduklarını belirtti: "Babam bu işi İstanbul Şirinevler Meydanı’nda yaptı. Biz de aynı mesleği Kilis’e taşıdık. Kilis’e ilk kokoreci getiren biziz."
Uncuoğlu, son dönemde işlerin düştüğünü aktarırken, İstanbul’da yaşanan bazı olayların kokoreçle ilişkilendirildiğini ancak "yapılan araştırmalarda olayın kokoreçle değil, bir otelle ilgili olduğu ortaya çıktı" ifadelerini kullandı. Buna rağmen sektörde oluşan genel tedirginliğin devam ettiğini söyledi.
Hijyen ve şeffaflık vurgusu
Bugüne kadar hiçbir olumsuz vakayla karşılaşmadıklarını belirten Uncuoğlu, "8 yıldır bu işin içindeyim. Şu ana kadar ne Kilis’te ne de kendi işletmemizde herhangi bir vaka yaşanmadı, hiçbir şikâyet almadık" dedi. Ustanın altını çizdiği nokta, ürünlerin denetime açık olması ve işin temiz yapılması gerektiği: "Ürünlerimiz denetime açık. Seyyar çalışıyoruz ama önemli olan işi temiz yapmak. Bir işi yapıyorsan, düzgün ve hijyenik yapacaksın."
Müşteri görüşü
Müşterilerden Osman Zeytçioğlu ise kaliteye güvenin korunması gerektiğini söyledi: "Kalite hiçbir zaman değişmez. Ailece gittiğimiz bir mekan. Bazı yeni yerlerde şüphe duyabilirsiniz ama sürekli yemek yediğiniz yerlerde kalite değişmez."
Uncuoğlu, bu lezzetin yeniden tercih edilmesinin zaman alacağını, ancak kendilerinin işlerinin başında olduğunu ve hizmeti sürdürdüklerini belirtti. Sektördeki canlanmanın medyada yer alan doğru bilgilendirme ile hızlanabileceği mesajı öne çıktı.
KADİR UNCUOĞLU
