Kilis tavası taş fırından çıkan lezzet olarak öne çıkıyor:
Kilis'in yöresel lezzetlerinden Kilis tava, kentte 33 yıldır hizmet veren bir işletmenin mutfağından çıkarak hem yerli hem de yabancı misafirlerin ilgisini çekiyor. Menüde oruk kebabı, küşleme ve altı ezmeli kebap gibi diğer yöresel yemekler de bulunuyor; ancak tava, özellikle ziyaretçilerin tercih ettiği tatların başında geliyor.
Ustanın tarifinde öne çıkan malzemeler:
Usta Tahir Canözer, ilahiyat fakültesi mezunu olduğunu ve daha önce atandığı görevinden bu mesleği sürdürebilmek için istifa ettiğini aktarıyor. Canözer, Kilis tava için orta yağlı kuzu kaburga kullandıklarını; kıymayı hazırlarken kırmızı ve yeşil biber ile az miktarda kuru soğan ekleyip, tuz, toz biber ve karabiber ile hazırlanan karışımı zırhtan geçirdiklerini söylüyor.
Hazırlanışında tepsinin altına ince dilimlenmiş patlıcan, kenarlarına domates, biber ve soğan yerleştiriliyor. Ardından ürünler yaklaşık 300 derece sıcaklıktaki taş fırında pişiriliyor ve tırnaklı pide ile servis ediliyor. Canözer, pişirme süresinin ortalama 15 dakika olduğunu belirtiyor.
Misafirlerin tercihleri ve sınır şehrinin etkisi:
İşletmenin 33 yıllık geçmişi ve özgün tarifi, şehir dışından gelenlerin ilgisini çekiyor. Canözer, sınır kenti olmanın etkisiyle Suriye'ye yakınlığın ve Gaziantep gibi çevre şehirlerden gelen ziyaretçilerin Kilis'i uğrak noktası haline getirdiğini vurguluyor.
Erzurum'dan gelen bir ziyaretçi ilk kez tattığını ifade ederek "İlk defa yiyorum. Gayet başarılı" derken, İsviçre doğumlu bir misafir de "Lezzetler çok zarif. Bu baharatlar harika bir damak tadı sunuyor. Avrupa'da bu damak tadında lezzetler yenilmediğini düşünüyorum" diye konuştu. İşletme, geleneksel tarifini koruyarak farklı coğrafyalardan gelen konukların ilgisini çekmeyi sürdürüyor.
KİLİS TAVA YERLİ VE YABANCI VATANDAŞLARIN İLGİSİNİ ÇEKİYOR
