Kilis katmerinin 63 yıllık ustası
Kilis’te yöresel mutfağın öne çıkan lezzetlerinden biri olan Kilis katmeri, kentte genç yaşta mesleğe başlayan ustaların elinden çıkarak nesiller boyu yaşatılıyor. 5 yaşında katmer açmaya başlayan ve bugün 68 yaşında olan usta Uğur Bekan, tam 63 yıldır bu işi sürdürüyor.
mesleği aileden devraldı:
Bekan, katmerciliğin kendisi için sadece bir meslek olmadığını, aileden gelen bir miras olduğunu vurguluyor. "5 yaşından beri bu mesleğin içerisindeyim. Arkadaki fotoğrafta da görebilirsiniz, o gün önlüğümüzü giydik. Bu benim dede mesleğim. Mesleğim katmer" diye konuştu.
hazırlık ve servis yöntemi:
Usta Bekan, Kilis katmerinin lezzetinin temelinde iki unsurun bulunduğunu söylüyor: ince açılan hamur ve Kilis kaymağı. Önce hamur elde çok ince bir şekilde açılıyor; ardından kalın kenarlar alınıyor ve hamurun içine kaynamış sütün üzerinden alınan yöresel kaymak yerleştiriliyor. Katmer, tereyağında kızartıldıktan sonra dilimleniyor ve üzerine şerbet, pudra şekeri, Antep fıstığı ile tarçın serpilerek sıcak servis ediliyor.
Bekan, "Katmere lezzeti veren kaymak ve hamurdur. Hamurun çok ince açılması katmere lezzetini veriyor" diyerek hamurun inceliğinin önemini vurguluyor.
coğrafi işaret ve yerel kimlik:
Kilis katmeri, 2014 yılında coğrafi işaret ile tescillenmiş olup kentin gastronomi kültüründe özel bir yere sahip. Türkiye’nin farklı bölgelerinde de "katmer" adıyla çeşitli hamur işleri yapılsa da, Bekan’a göre Kilis katmerinin kendine özgü yapısı ve kullanılan Kilis kaymağı onu ayıran özellikler arasında.
Yerel halk da bu tatlıya sahip çıkıyor; kentte katmer yiyen vatandaşlar, Kilis katmerinin ziyaretçilerin mutlaka tatması gereken bir lezzet olduğunu söylüyor. Bekan’ın yılların deneyimi ise bu lezzetin kuşaktan kuşağa aktarılmasında temel rol oynamaya devam ediyor.
KİLİS’TE 5 YAŞINDA KATMER AÇMAYA BAŞLAYAN 63 YILLIK USTA UĞUR BEKAN, COĞRAFİ İŞARET TESCİLLİ KİLİS KATMERİNİN YAPIMINI VE LEZZETİNİN SIRRINI ANLATTI
