Kars'ta Kaz Yetiştiriciliği ve Kış Sofraları
Türkiye'nin kaz yetiştiriciliği açısından öncü merkezlerinden biri olan Kars'ta, kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan kazların sofralara hazırlanma süreci devam ediyor.
Özellikle Arpaçay ilçesinde kar yağışının ardından kaz çiftliklerinde yoğun bir çalışma yürütülüyor. Kazlar, yumurtadan çıktıktan sonra ilkbaharda meralarda otlatılıyor. Ekim ayından itibaren besiye alınan kazlar, yalnızca arpa ile beslenerek irileştiriliyor ve kesim için hazırlanıyor.
Akçakale köyünde bir araya gelen kadın üreticiler, kış sofralarının aranan lezzeti olan kazların hazırlıklarını yapıyor. Kesildikten sonra imece usulü sıcak suya bırakılan kazların tüyleri yolunuyor; ardından tuzlanarak güneşte kurutuluyor ve satışa hazır hale getiriliyor.
Yetiştiricilerin Görüşleri
Besici Gencay Akbaba, Arpaçay ilçesinde kaz üretimi yaptıklarını belirterek, kaz etinin kış aylarında büyük bir ilgi gördüğünü söyledi. Akbaba, kar yağmasıyla birlikte kaz kesimine başlayarak şu bilgileri paylaştı: "Köyde kazların kesimine kasım, aralık aylarında başlıyoruz. Kesilen kazları temizliyoruz, daha sonra tuzluyoruz. Suyunu bırakması için 3 gün 3 gece baskıda kalıyor. Sonra da en az 4 gün kurutmada kalıyor, ayaz yiyor."
Öte yandan, kazların ortalama ağırlığının 3 kilogram olduğunu ve sezon boyunca talep edenlere satışının gerçekleştirildiğini ifade etti.
Türkiye'nin kaz yetiştiriciliğinin gözde merkezlerinden Kars'ta, özellikle kış aylarının vazgeçilmez lezzeti kazların sofralara hazırlık süreci sürüyor.
Türkiye'nin kaz yetiştiriciliğinin gözde merkezlerinden Kars'ta, özellikle kış aylarının vazgeçilmez lezzeti kazların sofralara hazırlık süreci sürüyor.
