Kars'ta geleneksel yöntemle kaz kurutma başladı
Türkiye’nin önemli kaz yetiştiriciliği merkezlerinden Karsta, kesimin ardından uygulanan geleneksel kurutma süreci başladı. Bölge üreticileri, kışın çetin soğuklarından yararlanarak hazırladıkları kurutulmuş kazların Ocak ayından itibaren sofralardaki yerini alacağını belirtiyor.
Kesim ve kurutma süreci
Yörede sıkça dile getirilen "Kar yemeden kaz kesilmez" sözü doğrultusunda, hava sıcaklıklarının düşmesi ve ilk karın yağmasıyla kaz kesimleri tamamlandı. Kesilen hayvanlar titizlikle temizlenip tuzlandıktan sonra kurutma için uygun yerlere asılıyor.
Kazlar genellikle evlerin çatı saçaklarının altına, balkonlara veya özel kurulan askılara yerleştiriliyor. Etin hem rüzgar alması hem de soğuğun iyice işlemesi amacıyla yüksek ve rüzgâr alan noktalara asılması tercih ediliyor. Üreticiler, kurutma sırasında etin kesinlikle güneş görmemesi gerektiğine dikkat çekiyor; güneşin tadı etkilediği belirtiliyor.
Kurutma süresi hava koşullarına bağlı olarak yaklaşık 15 ila 30 gün arasında değişiyor. Kuruyan kazlar daha sonra kış boyunca tüketilmek üzere serin yerlerde muhafaza ediliyor.
Yerel üreticinin görüşü ve ekonomik boyut
Akyaka ilçesine bağlı Karahan köyünde kaz yetiştiren Haluk Koçak, civcivken aldıkları kazları 6-7 ayda büyütüp beslediklerini anlattı. Koçak, "Kazları kuruttuk, tuzladık, sofralara hazır hale getirdik" diyerek sürecin üretici için önemini vurguladı.
Kars kazı hem yöre mutfağı için bir lezzet kaynağı hem de bölge halkı için önemli bir geçim kaynağı olarak öne çıkıyor. Üreticiler, doğal ortamda, arpa ve çayır otu ile beslenen kazların etinin eşsiz bir tada sahip olduğunu ifade ediyor. Kurutulan kazlar piyasa fiyatıyla da ekonomik bir değer taşıyor; kilosu 2 bin liradan satışa sunulan ürünler, örneğin 3 kilo gelen bir kaz 6 bin liraya alıcı buluyor.
Bu geleneksel kurutma yöntemi, Kars’ın iklim koşullarından aldığı güçle hem et lezzetini koruyor hem de saklama süresini uzatıyor.
KARS KAZI GELENEKSEL YÖNTEMLERLE KURUTULUYOR: KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ HAZIRLANIYOR(KARS-İHA)
