Trabzon mutfağının asırlık lezzeti sahnede
Trabzon Büyükşehir Belediyesi tarafından 29 Ekim-1 Kasım tarihlerinde düzenlenecek Trabzon Gastronomi Festivali, kentin geleneksel tatlarını yeni yorumlarla buluşturacak. Festival programında öne çıkan lezzetlerden biri, kuymakın ısırgan otuyla harmanlanmış yöresel versiyonu olacak. Ortahisar Halk Eğitim Merkezi'nde usta öğretici olarak görev yapan Sevinç Civelek, büyükannesinden öğrendiği bu tarifi festivalde ziyaretçilere sunacak.
Festivaldeki yeri ve sunum biçimi:
Festival alanında geleneksel tariflerin modern sunumlarla yer alacağı etkinlikte Civelek, ısırgan otlu kuymakla hem yerel halkı hem de kente gelen misafirleri buluşturmayı hedefliyor. Alacahan'da misafirlerine sunduğu denemelerde olumlu geri dönüşler aldığı belirtilen lezzetin, festival sırasında hijyen kurallarına uygun hazırlanan atölye ve stantlarda servis edilmesi planlanıyor. Organizasyon, ziyaretçilere hem tatma hem de tarif hakkında bilgi edinme imkânı sağlayacak.
Tarif ve eğitim süreci:
Civelek, tarifin temel aşamalarını şöyle aktarıyor: ısırgan otu özenle toplanıp temizlendikten sonra, hijyen koşullarına uygun şekilde işleniyor ve tereyağında kavruluyor. Ardından bölgesel peynir ve diğer malzemeler eklenerek kuymak kıvamına getiriliyor. Bu hazırlık tekniği, lezzetin hem otun aromasını korumasını hem de kuymak dokusunun korunmasını sağlıyor. Civelek, tarifi kursiyerlere de öğreterek bu unutulmaya yüz tutan lezzetin yaşatılmasına katkıda bulunuyor.
Festivalin amaçlarından biri, Trabzon'un zengin mutfak mirasını görünür kılmak ve genç nesillere aktarmak. ısırgan otlu kuymak gibi özgün tariflerin sahne alması, yöresel çeşitliliğin korunması ve gastronomi turizminin desteklenmesi açısından önemli görülüyor.
ORTAHİSAR HALK EĞİTİM MERKEZİ BÜNYESİNDE USTA ÖĞRETİCİ OLARAK GÖREV YAPAN SEVİNÇ CİVELEK, BÜYÜKANNESİNDEN ÖĞRENDİĞİ ISIRGAN OTLU KUYMAĞI FESTİVALDE ZİYARETÇİLERİN BEĞENİSİNE SUNACAK.
