İbradı'da kekikli kaynatma geleneği:
Antalya'nın İbradı ilçesine bağlı Ürünlü Mahallesi'nde yaz aylarında toplanan yerli incirler, evlerin damlarında kiremitlerin üzerinde kurutuluyor. Kuruma tamamlandıktan sonra, bölge halkının atalarından miras kalan geleneksel bir uygulama ile incirler muhafazaya hazırlanıyor.
Uygulama nasıl yapılıyor:
Hasat edilen incirler özenle seçilip sepetlere konduktan sonra güneşte kurumaya bırakılıyor. Kurutma işleminin ardından Toros Dağları'nda yetişen ve yörede 'incir kekiği' olarak adlandırılan kekik toplanıyor. Bu kekik, kazanda kaynatılarak elde edilen kekikli suda kullanılıyor. Kurutulmuş incirler, sepetleriyle birlikte kaynayan suya daldırılıyor ve yaklaşık 5 dakika bekletildikten sonra çıkarılıp yeniden kurumaya bırakılıyor.
Bu işlem, incirlerin kısa sürede güvelenmesinin ve bozulmasının önüne geçmeyi amaçlarken, meyveye kendine özgü bir aroma da kazandırıyor. İşlem sonrası incirler yeniden kurutulup saklanmaya uygun hale geliyor.
Gelenek ve sürdürülebilir kullanım:
Ürünlü Mahallesi'nde çiftçilik yapan Mesut Şanlı, uygulamanın ailelerden öğrenilen bir yöntem olduğunu belirtiyor. Şanlı, 'Topladığımız yerli incirleri evlerimizin damlarında, kiremitlerin üzerinde kurutuyoruz. Sepetlere koyduğumuz incirleri kekikli kaynar suyun içine daldırıp yaklaşık 5 dakika bekletiyoruz. Ardından çıkarıp tekrar kurumaya bırakıyoruz' diyerek yöntemin pratiğini aktarıyor.
Bölgede yaşayan aileler, incirleri kış boyunca tüketmek üzere bu şekilde muhafaza ediyor; ihtiyaç fazlası ürünler ise talep edenlere satılarak değerlendiriliyor. Bu uygulama, Toroslar'ın yerel tarım kültürünün bir parçası olarak kuşaktan kuşağa aktarılmaya devam ediyor ve doğal yöntemlerle gıdanın saklanmasına ilişkin yerel bilgiyi yaşatıyor.
ANTALYA’NIN İBRADI İLÇESİNE BAĞLI ÜRÜNLÜ MAHALLESİ’NDE VATANDAŞLAR, ATALARINDAN MİRAS KALAN GELENEKSEL YÖNTEMLE YERLİ İNCİRLERİNİ KIŞA HAZIRLIYOR.
