Gölhisar'da özel kuyularda 2,5 saatte pişirilen süt kuzusu kuyu kebabı
Burdur’un Gölhisar ilçesinde asırı aşkın geçmişe sahip kuyu kebabı geleneği, 35 yıldır baba mesleği olarak sürdürülüyor. Özel kuyu ve yöntemle hazırlanan kebap, ilçe sakinleri ile şehir dışından gelen ziyaretçiler tarafından ilgi görüyor.
hazırlık ve pişirme süreci
Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlık sürecinde ilk olarak kuyu yüksek ısıya ulaştırılıyor. Etler askılara yerleştirildikten sonra kuyuya indiriliyor, kapağı kapatılıp kenarları hava almayacak şekilde çamurla mühürleniyor. Etler yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında ağır ağır pişiyor; lokum kıvamına ulaştığında kuyudan çıkarılarak sıcak şekilde servis ediliyor.
gelenek ve ustanın sözleri
İlçede bir asırı aşkın süredir yapılan ve baba mesleğini ilk günkü heyecanla sürdürdüğünü belirten Mehmet Güngör (40), şöyle dedi: "Kebabımızı yöremizde doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlaklardan hazırlıyoruz. Önce kuyumuzu iyice kızdırıyoruz. Etleri kuyuya yerleştirdikten sonra kapağını kapatıp kenarlarını özel çamurla tamamen sıvıyoruz. İçeriye hiçbir şekilde hava girmiyor. Et, yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında ağır ağır pişiyor. Bu yöntem sayesinde hem suyunu kaybetmiyor hem de lokum gibi yumuşacık oluyor. Kuyudan çıktığı anda müşterilerimize sıcak olarak ikram ediyoruz."
ziyaretçi tecrübesi
Lezzeti tatmak için İstanbul’dan Gölhisar’a gelen Emre Yücel ise, "Türkiye’nin birçok yerinde kebap yedim ama Gölhisar kuyu kebabının tadı bambaşka. Etin yumuşaklığı, kokusu ve lezzeti gerçekten farklı. Sadece bu kebabı yemek için İstanbul’dan geldim. Verilen emeğe fazlasıyla değiyor. Herkese tavsiye ederim" dedi. Kilosu bin 800 lira olarak satışa sunulan Gölhisar kuyu kebabı, Burdur’un yanı sıra Türkiye’nin farklı şehirlerinden gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor.
BURDUR'UN GÖLHİSAR İLÇESİNDE BİR ASIRI AŞKIN GEÇMİŞE SAHİP KUYU KEBABI GELENEĞİ, BABA MESLEĞİ OLARAK 35 YILDIR SÜRDÜRÜLÜYOR. ÇAMURLA MÜHÜRLENEN ÖZEL KUYULARDA YAKLAŞIK 2,5 SAATTE PİŞİRİLEN SÜT KUZUSU VE OĞLAK KEBABI, İLÇEDEKİ VATANDAŞLAR TARAFINDAN BÜYÜK İLGİ GÖRÜYOR.
