Gölhisar'da asırlık kuyu kebabı geleneği süt kuzusuyla 2,5 saatte pişiriliyor
Burdur'un Gölhisar ilçesinde bir asrı aşkın geçmişe sahip kuyu kebabı geleneği, baba mesleğini 35 yıldır sürdüren Mehmet Güngör (40) tarafından yaşatılıyor. Çamurla mühürlenen özel kuyularda pişirilen süt kuzusu ve oğlak kebabı, ilçe halkı ve farklı şehirlerden gelen ziyaretçiler tarafından ilgi görüyor.
Hazırlık ve pişirme süreci
Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlıkta ilk adım kuyunun yüksek ısıya ulaştırılması oluyor. Özenle hazırlanan etler askılara asıldıktan sonra kuyunun içine indiriliyor. Daha sonra kuyunun kapağı kapatılarak kenarları hava almayacak şekilde çamurla sıvanıp tamamen mühürleniyor. Etler yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında ağır ağır pişiyor; bu sayede suyunu kaybetmiyor ve lokum kıvamına geliyor. Pişen etler kuyudan çıkarılır çıkarılmaz sıcak olarak servis ediliyor.
Gelenek, malzeme ve fiyat
Güngör, geleneğin en önemli unsurunun doğal pişirme tekniği olduğunu vurguluyor. 'Kebabımızı yöremizde doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlaklardan hazırlıyoruz. Önce kuyumuzu iyice kızdırıyoruz. Etleri kuyuya yerleştirdikten sonra kapağını kapatıp kenarlarını özel çamurla tamamen sıvıyoruz. İçeriye hiçbir şekilde hava girmiyor. Et, yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında ağır ağır pişiyor. Bu yöntem sayesinde hem suyunu kaybetmiyor hem de lokum gibi yumuşacık oluyor. Kuyudan çıktığı anda müşterilerimize sıcak olarak ikram ediyoruz' dedi.
Kuyuda pişirilen Gölhisar kuyu kebabının kilogramı kilosu bin 800 liradan satışa sunuluyor ve Burdur'un yanı sıra Türkiye'nin farklı şehirlerinden de ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.
Ziyaretçi deneyimi
İstanbul'dan lezzeti tatmak için gelen Emre Yücel ise, 'Türkiye'nin birçok yerinde kebap yedim ama Gölhisar kuyu kebabının tadı bambaşka. Etin yumuşaklığı, kokusu ve lezzeti gerçekten farklı. Sadece bu kebabı yemek için İstanbul'dan geldim. Verilen emeğe fazlasıyla değiyor. Herkese tavsiye ederim' diye konuştu.
Özel kuyularda 2,5 saatte pişiriliyor, sadece süt kuzusu kullanılıyor
