Göksun Değirmendere’de yetişen çiriş otu: Kayalıkların lezzeti ve ekonomik değeri
Kahramanmaraş’ın Göksun ilçesine bağlı Değirmendere beldesinin yüksek kesimlerinde, kayalık alanlarda yetişen çiriş otu, baharın gelmesiyle birlikte yeniden toplanmaya başladı. Hem lezzeti hem de besin değeriyle yöre mutfağında önemli bir yere sahip olan bitki, yerel halk tarafından farklı şekillerde değerlendiriliyor.
Yetiştiği alan ve toplama süreci
Değirmendere’nin yüksek kesimlerinde doğal olarak yetişen çiriş otu, zorlu kayalık alanlarda bulunduğu için belirgin bir dayanıklılık ve kendine has bir tat gösteriyor. Göksun’da yaşayan vatandaş Halil İbrahim Algan, Değirmendere çirişinin diğer bölgelerde yetişen türlerden farklı olduğunu vurguluyor: "Yüksek rakımlarda yetişmesi, dayanıklılığı ve kendine has hoş tadıyla öne çıkıyor. Kayalık alanlarda yetiştiği için vitamin bakımından oldukça zengin bir yapıya sahip."
Toplama sürecinin zahmetli olduğuna dikkat çeken Algan, bölgeden ürün temin etmenin ciddi emek gerektirdiğini belirtiyor: "Ortalama 70 kilogram ürün toplamak için yaklaşık 30 kilometrelik zorlu bir yolculuk yaptık. Ürünün kilosu şu anda 300 TL’ye kadar alıcı buluyor."
Mutfakta kullanımı ve ekonomik boyut
Yörede çiriş otu genellikle börek, boranı ve pilav gibi yemeklerde kullanılıyor. Ayrıca kışlık olarak hazırlanıp saklanabiliyor; halk arasında daha çok kavurma veya otlu börek şeklinde tüketilmesi tercih ediliyor. Ürünün sınırlı bölgede ve zorlu ortamlarda toplanması, piyasadaki fiyatını ve ekonomik değerini artıran temel etmenlerden biri olarak öne çıkıyor.
Sonuç olarak, Değirmendere çirişi hem yöresel mutfak kültürüne katkı sağlıyor hem de toplayanlar için önemli bir gelir kaynağı oluşturuyor. Bahar aylarında yeniden hareketlenen toplama sezonu, bölge ekonomisi ve yerel tüketim için belirgin bir rol oynuyor.
KAHRAMANMARAŞ’IN GÖKSUN İLÇESİNE BAĞLI DEĞİRMENDERE BELDESİNİN YÜKSEK KESİMLERİNDE YETİŞEN VE YÖREDE "YEŞİL ALTIN" OLARAK ADLANDIRILAN ÇİRİŞ OTU, BAHARIN GELİŞİYLE BİRLİKTE YENİDEN TOPLANMAYA BAŞLANDI.
