Giresunlu fırıncı Mehmet Koç İstanbul’da Şebinkarahisar köy ekmeğini tanıtıyor
Giresunlu fırıncı Mehmet Koç, Şebinkarahisar’a özgü geleneksel köy ekmeğini İstanbul’da tüketiciyle buluşturuyor. 1993'ten bu yana fırıncılık yapan Koç, İstanbul’da 2008 yılında açtığı işletmesini 2013'te köy ekmeği üretimine yönlendirerek farklı bir konsept geliştirdi.
Üretim süreci ve lezzet
Koç, ürünlerinde katkı maddesi kullanılmadığını vurguluyor. Üretim sürecinde hamurun yaklaşık 1 saat yoğurulduğu ve 1 saat mayalandırıldığı belirtiliyor; ekmekler ise kara fırında 5-6 dakika içinde pişiriliyor. Bu doğal yöntemlerin ekmeğin sindiriminin kolaylaşmasına ve özgün lezzetine katkı sağladığı ifade ediliyor.
Dağıtım ağı ve büyüme planları
İşletme üretimini Sultanbeyli'de sürdürüyor ve Anadolu Yakası'nda Sancaktepe, Ümraniye, Ataşehir, Maltepe, Kartal, Pendik ve Tuzla başta olmak üzere geniş bir dağıtım ağıyla hizmet veriyor. Artan talep üzerine Avrupa Yakası'nda yeni bir şube açılması planlanıyor.
Tüketici ilgisi ve bölgesel tanınırlık
Karadeniz ve İç Anadolu'da bilinen köy ekmeğinin İstanbul'da yeterince tanınmadığını belirten Koç, farklı ilçelerden gelen müşterilerin ürüne yoğun ilgi gösterdiğini ve kısa sürede müdavim bir kitle oluştuğunu aktarıyor. Tüketiciler ise ekmeği hem lezzeti hem de sağlıklı yapısı nedeniyle özellikle kahvaltılarda tercih ediyor.
Mehmet Koç'un çalışması, yöresel bir lezzetin büyükşehirde korunarak yaygınlaştırılmasına örnek teşkil ediyor.
GİRESUNLU FIRINCI MEHMET KOÇ, ŞEBİNKARAHİSAR’IN GELENEKSEL LEZZETİNİ İSTANBUL’A TAŞIDI. SULTANBEYLİ’DE KURDUĞU AĞLA 7 İLÇEYE KATKISIZ KÖY EKMEĞİ ULAŞTIRAN KOÇ, DOĞAL YÖNTEMLERLE ÜRETİLEN VE SİNDİRİM KOLAYLIĞI SAĞLAYAN EKMEĞİYLE İSTANBULLULARIN SOFRALARINA KONUK OLUYOR.
