Gaziantep'te kebap şişi üreticileri bayram hazırlığında
Kurban Bayramı yaklaşırken, özellikle kebap kültürünün yaygın olduğu gastronomi şehri Gaziantepte kebap şişi üreticilerinin yoğun mesaisi başladı. Bayramda evde kebap yapma hazırlıkları nedeniyle ustalar, artan talepleri karşılamak üzere üretimi hızlandırıyor.
Üretim süreci ve kapasite
Tarihi Bakırcılar Çarşısı'nda asırlardır geleneksel yöntemlerle üretim yapan demir ustaları, 80 derecede yumuşattıkları demiri döverek şiş üretiyor. Demirler genellikle 3-4 ve 6 metre boyunda geliyor; ustalar bunları tek tek 50-60 ve 70 santim olarak kesip, ocaktan çıktıktan sonra dövüp paketleyerek satışa hazır hale getiriyor.
Üretim kapasitesiyle ilgili farklı ifadeler bulunuyor: bazı ustalar günde yaklaşık 1000 adet şiş üretimi yaptıklarını bildirirken, demir ustası Yusuf Gürban günlük ortalama 700-800 civarında şiş üretimi yaptıklarını belirtiyor. Şiş üretimi kalınlığa ve çeşide göre değişiklik gösteriyor.
Siparişler, ürün çeşitliliği ve fiyatlar
Ustalar, bayram nedeniyle önceliği yurt içi siparişlerine veriyor; Gaziantep'in yanı sıra İstanbul, İzmir, Bursa ve Ankara gibi illerden gelen talepleri yetiştirmeye çalışıyorlar. Normalde yurt dışına da sipariş gönderdiklerini ancak bu bayram döneminde yurt dışı siparişlerini ertelediklerini söylüyorlar.
Ustalar yalnızca kebap şişi üretimi yapmıyor; aynı zamanda mangal, ızgara ve bıçak gibi ürünlerde de talep artışı yaşanıyor. Kebap şişi fiyatları 10 TL'den başlayıp kalite ve çeşidine göre 200 TLye kadar çıkabiliyor.
Ustaların gözlemleri
Yusuf Gürban bayram öncesi artan yoğunluğa ilişkin şunları söyledi: "Bayram öncesi işlerimiz ciddi manada yoğunlaştı, mesaimiz daha fazla arttı. Siparişlerimizi bir şekilde yetiştirmeye çalışıyoruz ama biz sadece şiş üretimi yapmıyoruz. Aynı zamanda bizde bıçak ve zırh üretimi de oluyor. Bundan dolayı mesai saatlerimiz uzuyor. Kebap şişlerine ciddi bir talep var. Özellikle kuşbaşı kebabı şişi daha çok ilgi görüyor. Demirler bize 3-4 ve 6 metre boyunda gelir. Tek tek 50-60 ve 70 santim boyunda keseriz ve 80 derecelik ocaktan çıkardıktan sonra döveriz. Ondan sonra paketler ve satışa hazırlarız."
Daha sonra Gürban üretim adetlerini yineleyerek, "Şu an Gaziantep’teki müşterilerimiz için çalışıyoruz. İstanbul ve diğer illerden de sipariş alıyoruz. Günlük ortalama 700 ve 800 civarında şiş yapıyoruz. Şiş üretimi sayımız şişin kalınlığına göre değişir. Perakende satış da var. Gün içerisinde üretimimiz değişkenlik gösteriyor. Normalde yurt dışına da çalışıyoruz ama bayram dolayısıyla yurt dışından aldığımız siparişleri erteliyoruz. Şu an için önceliğimizi Kurban Bayramı için aldığımız siparişlerimize veriyoruz. Kebap şişi fiyatları 10 TL’den başlıyor ve 200 TL’ye kadar şiş var. Fiyatlar şişine, kalitesine ve işçiliğine göre değişiyor" ifadelerini kullandı.
Vatandaşların tercihleri
Bayram hazırlığı için çarşıya gelen vatandaşlar, hem günlük kullanım hem de bayram için alışveriş yaptıklarını belirtiyor. Bir vatandaş, "Bayrama 20 gün kaldı. Hem bayram hazırlığı hem de evimizin eksiklerini almaya geldik. Çünkü şiş her zaman kullanılabilecek bir ürün ve sadece bayram için almıyoruz. Gaziantepliler haftanın 7 günü et olsa yer. Kurbanı kesmek için önce bıçak almaya geldik. Kurbanımızı kestikten sonra da biz Gaziantepliler olarak kahvaltı olarak ciğer kebabı yeriz. Ciğer ve kuşbaşı kebabı şişlerimizi alacağız" diye konuştu.
KURBAN BAYRAMI YAKLAŞIRKEN ÖZELLİKLE KEBAP KÜLTÜRÜNÜN YAYGIN OLDUĞU GASTRONOMİ ŞEHRİ GAZİANTEP'TE KEBAP ŞİŞİ ÜRETİCİLERİNİN YOĞUN MESAİSİ BAŞLADI.
